簡介
百鳥歸巢口味：鹹鮮味
主料：雞腿300克,豬肉(肥瘦)300克,鵪鶉蛋200克,魷魚(鮮)250克
輔料：冬筍50克,胡蘿蔔30克,香菇（鮮）50克,花椰菜100克,
調料：料酒15克,醬油10克,鹽5克,白砂糖10克,胡椒粉3克,澱粉(玉米)5克
做法：鮮蝦剝肉打成蝦膠，加入白肉、馬蹄、芹菜鹽、味素、蛋液和勻擠成小鳥形狀，用肉脯、蝦尾、黑芝麻裝飾，然後放入蒸籠5分鐘取出擺上彩盤，淋上芡汁即成。
特 點： 造形逼真、口感爽滑
做法
百鳥歸巢2、水發魷魚直切三等份長條，再切花，分小塊，氽燙過，捲起時撈出；
3、冬筍去殼先煮熟再切條；
4、胡蘿蔔去皮切厚片；
5、香菇泡軟，去蒂，對切兩半；
6、花椰菜切小朵，氽燙過沖涼；
7、雞腿、豬上肩肉、冬筍、胡蘿蔔、香菇先入鍋，並加入所有調葉料和2杯清水燒開，改小火煮；
8、15分鐘後放入鵪鶉蛋，魷魚同煮入味，最後放花椰菜，待所有材料已熟軟，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠時盛出即可。
禁忌
雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
典故
李善蘭在海寧某紳士家見到的蘊含數學的畫。題詩諷刺封建官員。“一隻過了又一隻，三四五六七八隻。鳳凰何少雀何多？啄盡人間千萬石。”
李善蘭發現：
1+1+3*4+5*6+7*8=100，悟得畫意點“百”字。
食譜營養
冬筍
原料分類蔬菜類及製品
使用提示每餐約25克
原料介紹
冬筍是毛竹冬季在地下生長的顏色潔白，肉質細嫩，味道清鮮的嫩筍，質量好的冬筍呈棗核形即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽。
營養分析
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
適用人群
一般人群均可食用1.對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；2.但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
鵪鶉蛋
原料別名鶉鳥蛋、鵪鶉卵
原料分類蛋類及製品
使用提示每天3-5個
原料介紹
俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。公認是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟後去殼，用於沙拉中，也可以醃漬、水煮或做膠凍食物。
營養分析
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。
適用人群
一般人均可食用1.適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用；2.腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
