基本信息
外形特徵
白鯽白鯽體型大，最大可達五斤，高而側扁，其背部隆起較明顯，似駝背，頭稍小，尾柄較細長，體色銀白。鰓耙較多達102～120，腸管為體長5.6倍，雌雄比例為1：1。白鯽雜食性，主要食浮游植物和底棲動物等。白鯽生長速度比本地鯽魚快1倍～2倍，二齡左右性成熟，產粘性卵。
白鯽屬中上層魚類，冬季能攝食生長。由於白鯽生活於水體中上層，因而易捕撈。做搭配魚混養，每畝投放春片六十尾，當年可達0.7～1斤，可獲得單產40～50斤，單養產可獲得800多斤，是一種成長快、經濟效益高的優質魚類。
適應性
白鯽適應性強，耐寒、耐高溫、性成熟早、繁殖率高、養殖成本低，它與白鰱吃相似的餌料，但售價比白鰱高60%以上。
人工繁殖
育種
1.親魚培育選擇2齡～3齡、體重0.5千克以上的雌魚和2齡、體重0.25千克以上的雄魚作親魚。親魚池面積以500平方米～1000平方米、水深1米～1.2米為宜。放魚前7天～10天，每667平方米用生石灰60千克～75千克乾塘消毒；放魚前4天～5天，每667平方米魚池施有機肥300千克～500千克作基肥。親魚入池培育一般從春季水溫升至10℃以上時開始，每667平方米放親魚200千克左右。投餌以米糠、麩皮等精飼料為主，每天上、下午各1次，投餵量為魚體重的3%～5%，以投餵後2小時內吃完為度。施肥以人、畜糞為主，3天～5天施1次，每667平方米施150千克～200千克糞肥。具體施肥量根據水質和肥料情況而定，以保持水體透明度35厘米為宜。
魚巢
2.產卵孵化產卵池從幾十平方米到1000平方米均可，視生產規模而定，水深以1米左右為宜。產卵池每667平方米用生石灰60千克～75千克乾塘消毒。魚巢可用質地軟、分枝多、不易腐爛、表面光滑、不含毒素的棕櫚皮、柳樹根等製作。魚巢要紮成束，系在竹竿上，做成環式或筏式。春末夏初，水溫穩定在20℃以上時，將親魚移入產卵池，加水至剛好可見魚的背鰭，使魚貼底遊動，曬背2小時～4小時後再灌水，以促其產卵。傍晚將魚巢放入產卵池中，翌日早晨魚便會在其上產卵。在產卵高峰期，取出已著卵魚巢，補放新魚巢。每100千克親魚放魚巢40個～60個，放入水面以下，但又不要觸泥為好。
孵化培育池以面積500平方米～1000平方米、水深1米～1.2米為宜。魚卵下池前7天～10天清塘消毒，方法同親魚池消毒。魚巢著卵後將其輕輕移入孵化池中，固定在水面下10厘米左右，如遇水溫下降至15℃時，應向深處下沉，但不能放在泥底上。每667平方米水面入卵量可控制在30萬粒左右，以保持魚苗密度在15萬尾上下。水溫在20℃～24℃時，受精卵可在45小時～48小時內孵化。
魚苗培育
3.魚苗培育魚苗出膜前1天施入基肥，每667平方米施人、畜糞200千克～300千克，培育浮游生物供魚苗攝食。魚苗出膜後3天～5天能平游時，將魚巢輕輕取出，開始投餵餌料。前2天投餵蛋黃，每10萬尾魚苗餵1個。將蛋黃揉細帶水潑喂，每天餵1次～2次。以後餵豆漿，每天餵2次～3次，每667平方米餵黃豆0.7千克～0.8千克（出漿12千克～13千克）。每隔1天～2天追肥1次，每667平方米施人、畜糞水50千克～80千克，使池水肥度穩定，透明度保持在35厘米左右為宜。當魚苗長到2厘米左右時，改投餵麩皮、米糠等精飼料，每天每萬尾魚苗投餵2千克～3千克飼料。魚苗長到2.5厘米～3厘米時，即可將其投放到成魚池中飼養。
成魚飼養
放養魚種
1.放養密度要適當白鯽的成魚飼養可用隔年魚種，也可用當年魚苗，但苗種的放養密度必須適當，若放養密度過大，起水白鯽的個體重達不到150克以上商品規格，若密度過稀又浪費了水體與飼料，魚產量也低。實踐證明，在一般混合飼料餵養條件下，冬末春初每667平方米放尾重10克～15克的隔年魚種1500尾～2000尾，6月初再補入3厘米左右的當年魚苗3000尾，年底可每667平方米產成魚300千克、尾重10克～15克的魚種2000尾以上；若每667平方米放當年頭批培育出來的魚苗3000尾～4000尾，也能獲得每667平方米產成魚250千克～300千克的好收成。如果飼料的質量提高（蛋白質含量達20%以上），不僅尾重可長到200克以上，而且產量也能達到400千克左右。
混養
2.混養魚類要選好白鯽與草食性魚類（如草魚、團頭魴）的混養效果最好，因為其糞便與殘渣富含有機碎屑並可轉化成浮游生物，正好供白鯽攝食。為了充分發揮水域的生產潛力，還應混養少量的鰱、鱅、鯉魚，但這幾種魚的合計產量以不越過魚塘總產量的15%～20%為宜。在投餌時，應注意先投草料，再投顆粒飼料或粉狀飼料，以免草食性魚類來搶食精料。
飼料
3.飼料、肥料要充足白鯽是雜食性魚類，故要施足基肥，及時追肥，培育足夠天然飼料促魚攝食。同時要投餵米糠、麩皮等精飼料，以滿足白鯽快長的需要。
捕魚細節
4.夏、秋時節要輪捕夏、秋時節，應當輪捕一部分尾重達100克以上的個體上市銷售（此時正值魚貨供應淡季），以減輕池塘的負載，促進小規格魚種的生長發育。這無論就市場商品調節還是從經濟效益的角度來考慮，都是可取之舉。
烹飪
清蒸白鯽魚
清蒸白鯽魚原料：白鯽魚1條（約500克），薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。
1.白鯽宰殺、洗淨、擦乾水分，隨手抹點鹽在魚身上，然後將魚放一長盤中。
2.把魚放入開水鍋里蒸熟，潷出湯汁（若湯汁少可保留），放上薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。
冬瓜白鯽湯
1. 鯽魚洗淨，刮淨腹內黑膜，濾乾水；
2. 冬瓜去瓤留皮，洗淨，切厚片；
3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下白鯽，兩面煎至微黃；
4. 將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，放入煎好的鯽魚和薑片，再次燒開，滾10分鐘，下冬瓜片，轉中小火煲30分鐘，下鹽調味即可飲用。
功效：調中和胃，清熱降壓，利尿消腫。
奶白鯽魚湯
原料：鯽魚，花生油，料酒，碘鹽，蔥，蒜，姜，雞精（味素也可），香菜丁，花椒（如果口味淡的話，可以不用） ，白醋
1，鯽魚處理一下，（不必醃製，那樣肉質就不嫩了，會發硬的） 姜切末、蒜拍碎成蓉，蔥切成蔥花兒
2，炒鍋粒放上油，燒熱，放上花椒炸出香味~不要只有鍋底有油，用鍋鏟推開儘量使鍋內各處都有油~
3，放鯽魚略煎一下，正反面都要稍微煎，要注意火候
4，待煎到魚肉變紅色後，到入1碗半的水，此時可放入薑末和蒜蓉，加少量料酒入內，可去腥味
5，加點醋，蓋上鍋蓋，大火煮沸後文火再燉20分鐘。湯就成奶白的了。當然如果你有足夠的時間，就再放2碗水，燉1小時左右，這樣魚肉都溶到湯里了，味道更美！
6，關火，加適量鹽和雞精，用餘溫再燉2分鐘就可以出鍋了，最後撒上蔥花和香菜丁.就可以出鍋了
幾種養殖技術
白鯽 魚肉味細嫩，養殖方法較普及，繁殖率高、產孵率高、養殖範圍廣，可在池塘、水庫、湖泊、網箱等地養殖。現介紹幾種養殖方法：
粗放養殖
根據池塘生產力適量投放苗種，不施肥、不投餌，1～3年後起捕商品魚。一般池塘產量達100～200千克/公頃，許多池塘產量達400～500千克/公頃。
施肥養殖
在無有機肥流入、營養元素少、透明度高的貯水池，通過施肥，促使浮游生物繁殖，以其為餌料來養殖白鯽。按每公頃施用95千克硝銨，16千克過磷酸鈣，投入118千克白鯽苗種，年產量可達500千克/公頃；若按每公頃施用3.5噸乾雞糞，投入125千克白鯽苗種，年產量曾達到820千克/公頃。
投餌養殖
在營養元素豐富的貯水池，按每公頃投放190千克白鯽苗種，投餵75千克蠶蛹，230千克麥麩、160千克米糠，白鯽產量曾達1900千克/公頃，鯉魚230千克/公頃，頜須魚和蝦類80千克/公頃，總產量2210千克/公頃；在無有機肥流入營養元素缺乏的貯水池，按每公頃投放60千克白鯽苗種，投餵600千克蠶蛹、600千克麥麩，白鯽產量可達600千克/公頃，鯉魚和頜須魚類150千克/公頃，總產量750千克/公頃。
施肥投餌養殖
按每公頃投放375千克白鯽苗種，50千克鯉魚苗種，再投入10噸醬油粕、4噸蠶蛹的池塘，白鯽產量可達3300千克/公頃，鯉魚500千克/公頃；在按每公頃投入310千克白鯽苗種、60千克鯉魚苗種，施用300千克雞糞，投餵600千克蠶蛹、4噸米糠、300千克配合飼料的池塘，白鯽產量曾達1900千克/公頃，鯉魚1300千克/公頃。
夏花成活率
白鯽夏花價格比較高，養殖成活率的高低直接影響養殖戶的經濟效益，要提高白鯽夏花成活率，應注意把握好以下幾點：
放苗前池塘的準備
（1）徹底清塘
清塘分二次進行，效果較為理想，一是配合清塘乾池時畝施生石灰100千克化漿全塘潑灑殺菌消毒改良底質；二是池塘回水至1米時用漂白粉和尿素結合使用。具體方法是：先潑灑尿素，過24小時再潑灑漂白粉。5分鐘後野雜 魚表現不安，30分鐘後野雜魚全部中毒死亡。20天以後即可放魚苗。
（2）適當培肥水質
白鯽夏花魚種保持了鯽魚食性廣的特點，並能兼食部分浮游生物，根據它的食性，在魚苗下塘前一周，畝施充分發酵腐熟的牛糞150千克培肥水質，讓池水達到油綠色或褐綠色，使水體中有豐富的天然餌料，肥水下塘是提高白鯽夏花成活率的成功經驗。
魚苗下塘
具體方法是：魚苗運輸到塘口後，選擇池塘上風口，先把尼龍袋放入池塘水中輕輕轉動15分鐘，待袋中水溫與池塘水溫基本達到一致後再放苗。放苗時人站在水中沿塘邊緩緩放入，雙腳平移後行，注意不要踩死魚苗。
飼養管理
（1）合理密度
白鯽魚苗性格溫和，搶食較差，不宜與其它鯽魚混養。主養魚種一般畝放養3厘米白鯽夏花8000尾，搭配鰱魚夏花200尾。水溫穩定在15℃以上時放苗，如水溫不穩定會影響白鯽攝食強度，導致成活率不高。
（2）飼養
最初投餵豆漿，每天每畝用黃豆6千克，黃豆每天晚上先用水浸泡，以豆瓣脹滿為度，磨漿時水和黃豆要同時加入，最好每萬尾魚苗用2.5萬單位土黴素0.01千克定期加入水中預防疾病。每天投餵豆漿2次，時間分別為上午10時，下午4時，潑灑時全池均勻潑灑，儘量保證分布在池塘各處的魚苗均可獲取餌料。經過15天的強化培育，白鯽夏花可達5厘米以上。
分期注水
魚苗下塘時水深保持在1米左右，以後隨著魚苗逐漸長大每隔3天注水1次，每次注水30厘米，加水時進水口要用密網片過濾，防止野雜魚進入。
池塘管理
5、每天早、晚各巡塘1次，及時撈除蛙卵，注意觀察水色變化和魚苗的吃食活動情況，以便決定投餌量、是否加水等。
白鯽白鯽夏花魚種階段以預防為主，平時每10天用生石灰5千克/畝全池潑灑消毒，對錨頭鰠、指環蟲等寄生蟲病害的發生，可用硫酸銅、硫酸亞鐵（5:2）合劑0.7毫克/升濃度或90%晶體敵百蟲稀釋成溶液0.3毫克/升的濃度全塘潑灑，療效較好。
