濃白鯽魚湯

原料

名稱

濃白鯽魚湯屬於羹/湯，主要原料是鯽魚，口味是鮮，工藝是煮，難度屬於中級。

材料

鯽魚一條蔥段、薑片、雞精、鹽、香菜末和胡椒粉。

製作方法

1、鯽魚去鱗、去內臟收拾乾淨，蔥姜切好。
2、平底鍋，最好是不粘鍋，放一點底油，油熱後放入鯽魚稍微煎一下，兩面都要煎一下。
3、湯鍋里把水燒開，沸騰後放入煎好的鯽魚，開鍋滾水煮10分鐘，再轉至中火繼續燉煮。
4、去掉一些浮沫，繼續熬至湯濃白加入雞精、鹽，出鍋前再撒上香菜末和胡椒粉。

貼士

1、熬出濃白鯽魚湯的要點：一是鯽魚事先要煎一下；二是沸水鯽魚下鍋煮；三是開始用大火煮，湯見白之後再轉中火。
2、網上也有很多方法，比如可以加一點牛奶或者骨湯等等，煎魚或者不煎，冷水或者白水煮似乎都有成功的例子，不過主婦這個方法也是屢次做都成功的方法。