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它也曾作宮廷的一種美味而躋身於大雅之堂。《明宮史·飲食好尚》中就有“凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉”的記載。這裡說的“炙羊肉”即烤羊肉。最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會再行烤制。明末清初時，蒙族人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了後來，經過不斷改進和發展，烤肉技術日臻完美，達到引人入勝的境地。清道光年間，詩人楊靜亭在《都門雜詠》中贊道：“嚴冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭的醉燒刀。”
大概“烤肉”是“白鯗烤肉”的前身。每逢新春佳節，寧波人家家戶戶都有精心製作“白鯗烤肉”的飲食習慣。“鯗”，即剖開洗淨，然後略加鹽晾乾的魚，白鯗是大黃魚的乾製品。此菜白鯗與五花豬肉兩味相互滲透，鮮美而鹹香，風味尤特。
產地: 寧波 浙江
類別: 菜
製作方法
【原料】
白鯗150克，五花豬肉250克，蔥薑末各5克，紹酒25克，醬油25克，白糖40克，味素1克，生油50克。
【製法】
（一）先將白鯗魚鱗朝下，肉麵朝上，放在爐火上直接用火將魚鱗燒呈焦黃色，用刀颳去魚鱗，用水洗淨，斬去魚頭、尾，將魚肉段斬長方塊待用。
（二）將五花豬肉斬成長方塊，放入開水鍋里一下，至外皮緊縮撈起，洗淨，瀝乾水分。炒鍋燒熱，放入生油，下肉塊略炒，加入醬油、紹酒、白糖炒上色後，再加水淹沒肉塊，放入蔥薑末，用小火燜30分鐘左右，待肉塊燒酥時出鍋待用。
（四）食用時，將肉塊連原汁放入白鯗，加紹酒、味素等調味，另加適量湯再燜15分鐘左右，燜至肉、鯗均酥，湯汁緊濃，加入少許熱油，在旺火上稠濃即可出鍋裝盆。
