概念
白靈菇又稱白阿魏菇，是刺芹側耳的白色變種。菇體肥大潔白，營養豐富，味鮮美，口感特佳，蛋白質含量高達14．7％，含胺基酸達18種，．並含有豐富的維生素D及多種礦質元素和微量元素。特別是白靈菇富含的真菌多糖等活性物質，具有增強人體免疫力，調節人體生理平衡的作用。白靈菇還具有生長周期短，生產成本低廉，效益高等特點，深受廣大消費者的青睞，是目前具有發展前途的珍稀菌類。
技術介紹
為了促進這一菇類推廣，更充分利用豐富的農副產品資源增加收入，現將近年來研究與實踐中總結出的高產栽培技術介紹如下：
1 栽培季節與場地 白靈菇栽培季節要根據其出菇溫度合理安排，白靈菇出菇溫度為8~20℃：當地氣溫降至l5~20℃前40~50天裝袋、接種最適宣．一般在8月中旬至9月底為接種適期。11月中下旬至翌年4月為出菇期。若採用溫棚栽培．適當控溫，也可在12～2月裝袋接種，待氣溫適宜的3—4月出菇。栽培場地應選擇在通風良好，水源充足，無污染的地方。閒置的房屋，簡易菇棚，蔬菜大棚等都可利用，應儘量滿足白靈菇在發菌期和出菇期對外界環境條件的要求。
2 品種選擇 不同品種對出菇溫度的要求有差異，各地應根據當地氣候特點選擇適宜品種。我們選用的品種是天山1號、天山2號。
3 培養料配方與配製 ①配方：a．棉子殼80kg，麩皮15kg，玉米粉3kg，石灰、石膏各lkg。b．棉子殼60kg，玉米芯25kg，玉米粉5kg，麩皮6kg，石膏粉lkg，石灰粉2kg，過磷酸鈣lkg。c．棉子殼40kg，玉米芯20kg，木屑20kg，麩皮8kg，玉米粉5kg，豆餅粉2kg，石灰粉2kg，石膏粉、蔗糖、過磷酸鈣各lkg。以上配方料水比均為1：1．2～1．3。②配製方法：將原料按配方比例備好，先將不溶於水的乾料混合均勻，再將易溶於水的原料溶於足量水中，與乾料充分混合，拌料要做到三勻一充分，即料與料拌勻，料與水拌勻，酸鹼度均勻，吸水充分，pH為8~9，料的含水量65％左右。將配好的料堆成梯形，寬1～1．4m、高1．2~1．5m、長度不限，堆好後打通氣孔，孔距40cm，孔徑6em，打5排孔，堆上蓋塑膠薄膜，膜離地面40cm以利通氣並遮陽，堆後48～72小時，當堆中心料溫達65～70C時進行第1次翻堆。全部發酵過程7天左右，共翻堆2~3次。發酵好的料呈棕褐色、不粘、不朽、無酸味。裝袋前調料含水量為60％左右，即抓一把料用力緊握，指縫間有水不下滴為適度，調料pH7．5～8．5。
4 裝袋滅菌與接種 ①裝袋與滅菌：用15cm X 35cm X 0．04cm或17cm X 35cm X 0．04em低壓聚乙烯筒料，一端用線繩紮緊，裝料時邊裝邊用手輕壓，鬆緊度要適宜，裝好後紮緊袋口，及時進行滅菌。一般用常壓滅菌，力爭3—4小時內達100℃，灶內溫度100℃保持8～10小時，然後再悶一夜，待袋溫降至30℃以下時，出鍋接種。②接種：接種室使用前l周用甲醛熏蒸24小時，1立方米空間用10mL甲醛。利用室內的接種箱接種，先把冷卻至30℃以下的料袋、接種用具、酒精燈等物品一起放人接種箱內，打開紫外線燈照射30分鐘，或用氣霧消毒盒熏蒸，然後開始接種。，接種要嚴格按無菌操作規程。挖去菌種瓶(袋)內表層2cm厚的老化菌種，平放備用，將料袋直立，打開袋口，從菌種瓶(袋)內挖取紅棗大小菌種一塊，迅速放人袋內，輕輕壓實後扎口，然後倒過料袋用同樣的方法接種、扎口。袋口不可扎得太緊，以免因不通氣影響發菌。一批料袋應一次接完，中間不要隨便開箱門，接種好的袋運出後，清理工具、雜物，打掃衛生，裝入下批料，重新消毒後繼續接種。
5 發菌期管理 接種後將菌袋單碼擺放在經消毒過的乾燥室內發菌，低溫季節可採用雙碼擺放，一般擺4～6層，室溫要求22～250，濕度70％以下，暗光培養。2周左右進行第1次翻堆檢查，挑出污染袋。接種後3～4周菌絲生長快，呼吸旺盛，此時要適當鬆動一下袋口繩供氧，或用滅菌牙籤在袋口周圍扎孔增氧．並注意室內通風降溫。袋溫最好保持在250左右。最高不得超過28℃。以免造成燒菌。5周左右，菌絲基本發滿袋。可進行第2次翻堆，將菌絲已長滿的和未長滿的分開擺放管理。發滿的菌袋不會立即出菇，要在袋溫15～18℃、相對濕度70％左右、空氣新鮮的環境中繼續培養30～40天，當菌絲濃白，菌袋堅實，達到生理成熟時進行催蕾出菇。
6 出菇期管理 在菇房內採用層架式出菇，此時室內空氣相對濕度提高到80％左右，同時給充足的散射光，控溫0～13℃，晝夜保持lO℃以上的溫差連續7～10天的刺激，袋口料面菌絲扭結形成子實體原基。此時室內要保持一個較恆定的溫、濕度，使其原基順利分化，當原基呈黃豆大小時，去掉袋口扎繩，原基超過蠶豆大小時，把袋口鬆開進行疏蕾，每袋保留1—3個健壯菇蕾。幼菇長到桌球大時，挽袋口露出原基，向空中、牆壁、地面噴霧化水．濕度提高到90％一95％，溫度保持在18℃以下，並加強通風．增強光照。白靈菇從現蕾到成熟需要10～15天。一般只採收一次．採收後因氣溫升高，很難再出二潮菇，偶爾可收2次。當白靈菇菌蓋充分展開，邊緣尚保持內卷，而孢子又未彈射，菇體七、八分成熟時，為最佳採收期。用手握子實體菌柄基部輕輕採下。生物學效率50％～60％。採收後的鮮菇，清除柄基部的雜物後，單朵用保鮮紙包紮裝箱銷售。因其組織緻密，含水量低，肉質厚，不易破碎，鮮品可長途運輸。又因白靈菇不易變色，適合切片，在50～75℃的烘乾箱內烤乾，裝塑膠袋密封保存，也可按常規醃製銷售。
