圖書信息
書 名: 白酒增優降耗實用技術問答
作 者：李大和
出版時間： 2009年01月
ISBN: 9787501964444
開本： 16開
定價: 48元
圖書目錄
第一部分 制曲及微生物
一、你知道中國近代釀酒微生物研究進展情況嗎？
二、白酒工業生態中的微生物生態學有何特點?對酒質有何影響？
三、新老制麴車間空氣中微生物有何差異？
四、我國釀酒微生物研究與套用技術發展情況如何？
五、你知道提高中國白酒質量可採用哪些酶工程技術嗎？
六、甲烷菌及其在白酒發酵中的作用機理如何？
七、微生物分子生態學技術套用於大麯酒的微生物學研究進展情況如何？
八、提高瀘型酒質量可採用哪些微生物技術？
九、怎樣進行紅曲酯化菌的選育?其特性如何？
十、對瀘型酒微生物進行了哪些研究？
十一、不同根黴菌的特性有何差異？
十二、不同釀酒用米麴黴培養特性有何差異？
十三、上海型根霉與川黔型根霉特點有什麼不同？
十四、常用幾種根黴菌的特性有何異同？
十五、如何用華根霉生產調味酒？
十六、濃香型酒麴藥中的細菌如何進行分類鑑定？
十七、怎樣進行放線菌分離?如何在瀘型酒中套用？
十八、己酸乙酯酯化菌及酶學研究有哪些新進展？
十九、己酸乙酯高產菌怎樣進行誘變選育？
二十、瀘型酒陳曲貯存期微生物酶類有哪些變化？
二十一、瀘州老窖大曲化學特性有什麼差異？
二十二、大曲的理化特性與濃香型白酒產、質量有什麼關係？
二十三、己酸對酵母菌的生理代謝有何影響？
二十四、簡述9種濃香型國家名酒的制曲工藝有哪些差異？
二十五、怎樣進行耐高酒度酵母菌的選育？
二十六、濃香型酒酒醅發酵過程中微生物消長和物質變化情況是怎樣的？
二十七、怎樣制定大曲的質量標準？
二十八、濃香型白酒窖池糟醅原核微生物區系怎樣進行分類？
二十九、酯化紅麴黴如何在生產中套用？
三十、怎樣利用黃水生產丙酸？
三十一、怎樣進行濃香型白酒耐溫耐酸酵母菌的選育與套用？
三十二、濃香型酒麴有哪些常見病害?如何處理？
三十三、樓房制曲有哪些病害?如何防治？
三十四、怎樣進行濃香型酒強化大曲的培養與套用？
三十五、清香型大曲在貯存中化學成分和酶活力有什麼變化？
三十六、你知道大曲清香型酒發酵過程微生物動向嗎？
三十七、四特酒大曲微生物對其典型風格有何影響？
三十八、新鳳型大曲生產工藝有何特點？
三十九、鳳型大曲性能對出酒率和優質品率有什麼影響？
四十、清香型中溫大曲怎樣進行前期培養管理？
四十一、怎樣進行窖泥中乳酸菌的分離與鑑定？
四十二、怎樣進行白酒廠制麴車間溫濕度監控系統的設計？
四十三、窖泥糟醅發酵過程微生物多態特徵是怎樣的？
四十四、解決冬季中溫曲出現的質量問題有哪些技術措施？
四十五、小麥品種對偏高溫大曲質量有何影響？
四十六、複合酶技術怎樣在白酒發酵中套用？
四十七、怎樣進行中高溫曲中有益功能菌的選育與套用？
四十八、對傳統大曲功能怎樣進行再解釋？
四十九、耳渦形梭菌是怎樣發現的?其特性如何？
五十、在北方怎樣製作中高溫“包包曲”？
五十一、瀘州大麯和邵陽大曲培養過程中微生物有何差異？
五十二、瀘州老窖國窖曲曲坯層次間微生物有何差異？
五十三、和氏璧複合酶怎樣在濃香型白酒生產中套用？
五十四、紅麴黴在白酒生產中有什麼作用？
五十五、濃香型白酒窖池微生態研究進展情況如何？
五十六、怎樣進行大曲中酯化酶的測定？
五十七、太空酒麴中功能菌的生物酶活力提高了嗎？
五十八、代謝指紋技術怎樣在曲藥分析中套用？
五十九、衡水老白乾酒醅發酵過程中酶活力和微生物有什麼變化？
六十、大曲糖化力、發酵力最佳量比關係是怎樣的？
六十一、湘泉酒生產過程中微生物群系的分布狀況如何？
六十二、茅台酒制曲發酵過程中微生物演替及作用規律是怎樣的？
六十三、怎樣進行醬香高溫大曲中功能菌的選育？
六十四、怎樣進行醬香型白酒高溫堆積糟醅中酵母的選育？
六十五、茅台酒麴中紅麴黴發酵特性是怎樣的？
六十六、茅台酒釀酒極端環境與極端釀酒微生物是怎樣的？
六十七、茅台酒生產過程中的微生物研究進展情況如何？
六十八、茅台酒生態環境中釀造微生物的多樣性是怎樣的？
六十九、清香型白酒酒醅發酵過程中有哪些主要微生物？
七十、汾酒用四種大曲發酵情況有何異同？
七十一、怎樣用丟糟代替部分小麥制曲？
七十二、怎樣提高清香型白酒中溫大曲的質量？
七十三、半乾旱地區小麥曲生產工藝是怎樣的？
七十四、老白乾香型大曲的生產技藝及工藝參數是怎樣的？
七十五、怎樣進行窖泥微生物DNA的提取純化？
七十六、怎樣進行己酸菌培養液中己酸含量的測定？
七十七、影響己酸菌生長代謝的主要因素是什麼？
七十八、己酸菌液發黑的原因是什麼？
七十九、怎樣套用納米複合雜多酸催化合成己酸乙酯？
第二部分 釀酒工藝傳承與創新
八十、怎樣以科學發展觀促進白酒工業健康發展？
八十一、福建閩南和台灣清香型白酒工藝和風味特點是怎樣的？
八十二、高溫大曲怎樣在清香型酒生產中套用？
八十三、提高清香型低度白酒質量有哪些工藝措施？
八十四、確保清香型酒質量有哪些控制要點？
八十五、清香型白酒怎樣套用微生物“增乙降乳”？
八十六、為什麼說見酒防酸是釀造清香型白酒的技術關鍵？
八十七、怎樣用小米釀製清香型麯酒？
八十八、汾酒優質高產有哪些經驗？
八十九、清香型白酒發酵過程中的酯化情況是怎樣的？
九十、怎樣進行清香型白酒調味酒的生產和套用？
九十一、汾酒大糙發酵最高品溫如何控制？
九十二、縮短汾酒夏季發酵期對產質量有什麼影響？
九十三、青稞酒工藝特點有哪些？
九十四、清香型白酒生產中怎樣利用so2防止產酸菌感染？
九十五、怎樣用大米、小麥混合生產固態法白酒？
九十六、小曲白酒蒸餾過程酒質如何變化？
九十七、閩南地區小麯酒工藝特點及香味成分特徵是怎樣的？
九十八、怎樣用糯高粱、小麥混釀小曲白酒？
九十九、怎樣用稻麥混合釀製小曲白酒？
一○○、怎樣降低雜交高粱小曲白酒中的雜醇油含量？
一○一、怎樣用小麥釀製小曲白酒？
一○二、江西谷酒是怎樣釀製的？
一○三、怎樣用半固態工藝生產小曲低度米酒？
一○四、怎樣用粳谷生產小曲白酒？
一○五、怎樣用碎米釀造小曲白酒？
一○六、怎樣用多糧生產小曲白酒？
一○七、醬香型白酒堆積發酵過程中“腰線”是怎樣形成的？
一○八、醬香型單次酒風格質量與工藝有何關係？
一○九、糙沙時量水加入量對輪次酒有什麼影響？
一一○、怎樣進行醬香專用調味酒的生產和套用？
一一一、醬香型白酒機械攤晾與傳統攤晾場地微生物有何差異？
一一二、南北醬香型酒堆積有何差異？
一一三、醬香型酒窖內發酵過程各層酒醅有何差異？
一一四、茅台酒高溫工藝應激條件對活性酵母細胞衍生物有何影響？
一一五、怎樣套用純種微生物提高大曲醬香型酒的質量？
一一六、怎樣在北方生產醬香型白酒？-
一一七、濃郁型(多糧)風味特徵是怎樣形成的？
一一八、濃香型白酒生產工藝與質量有什麼關係？
一一九、堆積發酵如何在濃香型長酵糟恢復生產中套用？
一二○、影響濃香型酒甜味的因素有哪些？
一二一、怎樣套用二次發酵技術提高濃香型酒質量？
一二二、窖泥功能菌發酵液怎樣在濃香型麯酒生產中套用？
一二三、怎樣利用色譜骨架成分科學指導量質摘酒？
一二四、探測窖內升溫與移位發酵技術如何在白酒生產中套用？
一二五、濃香型麯酒生產中正丁醇生成量差異的原因是什麼？
一二六、紅麴黴、根霉如何在濃香型麯酒生產中套用？
一二七、複合酯化酶生態菌如何在濃香型白酒生產中套用？
一二八、香醅袋如何在濃香型白酒生產中套用？
一二九、怎樣利用生物技術提高壓排後第二排出酒率？
一三○、怎樣利用酯化酶提高濃香型白酒優級品率？
一三一、瀘型紅麴黴增香技術在濃香型白酒中套用進展如何？
一三二、怎樣利用多微麩曲提高白酒質量？
一三三、功能微生物如何在濃香型白酒釀造中套用？
一三四、怎樣用酯化發酵法生產濃香型液態麯酒？
一三五、怎樣套用丙、己酸菌液雙噴窖實現“增己降乳”？
一三六、怎樣套用產酯酵母提高濃香型白酒質量？
一三七、濃香型白酒生產中耐酒耐酸酵母菌如何選育與套用？
一三八、傳統大曲與微機大曲釀造濃香型白酒有何差異？
一三九、怎樣進行酯化液的製備與套用？
一四○、如何利用多甑雙輪發酵提高濃香型大麯酒質量？
一四一、怎樣利用黃水酯化液提高洋河名酒率？
一四二、截流黃水雙輪底發酵技術是怎么一回事？
一四三、怎樣利用夾泥發酵技術提高濃香型名優酒率？
一四四、黃水滴取工序有什麼改進？
一四五、乾制活性窖泥功能菌如何在濃香型白酒生產中套用？
第三部分循環經濟與清潔生產
參考文獻
……
