白滑豆腐湯

白滑豆腐湯是款私家菜譜。主料是豆腐，雞蛋，木耳，萵筍，豌豆，這款湯豆腐滑嫩，清爽解膩。

類別： 私家菜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 動脈硬化調理 孕婦食譜 老人食譜
工藝： 煮
口味： 本位鹹鮮
主料： 豆腐200克
輔料： 雞蛋60克 木耳(乾)25克 萵筍25克 豌豆10克
調料： 色拉油10克 鹽5克 味素3克 黃酒5克 澱粉(豌豆)15克
製作工藝
1.澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克；豆腐切成骨牌塊；雞蛋清、水澱粉、精鹽少許放入碗內，調成硬糊。
2.取一平盤，面上抹勻色拉油，把豆腐蘸勻硬糊平放盤內，上籠蒸透取出備用。
3.水發木耳切成絲；筍尖切成雪花片，與豌豆同放在一起。
4.湯鍋放在火上，放入素湯1000毫升、木耳、筍尖片、豌豆，加入精鹽、味素、紹酒，待湯燒開，撇去浮沫，盛入湯碗內，下入蒸好的豆腐即成。
工藝提示
筍尖即萵筍帶葉的尖部,葉和莖相連。
菜品口感
豆腐滑嫩，清爽解膩。