原料及做法
白果蒸蛋原 料：
白果10粒、雞蛋2個、鹽1/8小匙
做 法：
1.白果去除胚芽，放入滾水中煮至熟軟，撈起備用。
3.蒸鍋中倒入半鍋水燒熱，放入白果蛋汁的蒸碗，隔水蒸5-10分鐘，鍋內水將滾時，攪拌一下蛋汁，使白果浮出蛋面，繼續蒸至蛋汁凝固即可。
功 效
蛋黃含有卵磷質及鐵質，能補益氣血，有助於恢復體力。白果，又稱銀杏，有滋養、補氣作用。此菜色澤黃澄晶亮，在視覺上極具誘惑性，且富含蛋白質，易於消化吸收。
技 巧
白果亦可買熟的，買回家用水氽燙即可使用。
蒸蛋依蛋汁的分量來添加相等比例的水，蒸好的蛋才軟硬適中。
欲知蛋液內部是否全熟，可用一根筷子插入蛋中，如果沒有冒出水泡即可熄火。
提 示
白果又叫銀杏，除含有澱粉、礦物質、纖維素等豐富的營養成分外，還含有銀杏酸、銀杏醇、白果酚等具有藥用價值的成分。我國古代醫書中，一直將白果列為重要藥材，稱其具有清熱、降血脂等藥用價值，還有不同程度的抑菌作用。
然而，生白果中含有氰、白果酸、白果二酸等成分，會危害人體的神經系統，引起先興奮後抑制的症狀。如果煮熟食用，可以使白果酸和白果二酸分解，因此熟白果的毒性較小。因白果仁的毒素，經煮沸較長時間就可揮發破壞，煮時最好用蓋子上有孔透氣的炊具(或將蓋移開一條縫隙，勿蓋緊)，毒素則更易揮發散失。
目前醫藥界認為，白果應控制在一天10粒左右，過量食用會引起腹痛、發燒、嘔吐、抽搐等症狀。雖然煮熟後毒性會降低，也不能一次食用過多。需要注意的是，白果中的綠色胚芽毒性最強，食用時要除掉；忌與魚同食；孕婦、5歲以下的幼兒應禁吃生白果，消化不良、腹脹、發熱的人也不宜食用。
因此，孕婦食用白果三注意：1、要吃熟的；2、去除綠色胚芽；3、量少，10粒以內。
