材料
主料：鴨1800克,豬肉(肥)200克,草魚200克
輔料：香菇（鮮）25克,雞蛋清25克,火腿50克,冬筍130克
調料：鹽7克,味素2克,澱粉(蠶豆)8克,香油5克,小蔥50克
特色
此菜口味鹹鮮，色呈素白，鬆脆鮮嫩，蘭花優雅，造型美觀。
製作
1. 將鴨宰殺、煺毛，從肛門上方橫剖一小口，去內臟，洗淨，入湯罐中煮至八成熟，撈起晾涼；
2. 斬下子鴨頸、翅、足、鴨頭、鴨尾，剔去尾部的二點臊，翅翼斬去翅尖，足斬去爪，鴨頭一剖為二，每半切4 塊，撒上精鹽，放入料酒，入籠蒸爛取出；
3. 將鴨從腹部剖開，先拆去脊骨，再拆去兩邊的肋骨，後拆去腿骨，肉厚的部分用刀片平，然後均勻剞上十字花刀；
4. 草魚宰殺，去鰭、鰓、鱗、內臟，將淨魚肉洗淨；
5. 將肥膘肉、魚肉分別剁成茸；
6. 肥肉茸放在乾淨的吸水紙上，面上再加蓋一張紙吸油；
7. 魚茸盛入大碗中，放精鹽和適量清水，加濕澱粉攪拌，攪至起勁，再放味素和肥肉茸拌勻成魚肉餡待用；
8. 香菇去蒂，洗淨，切菱形片；
9. 冬筍去殼、老根，洗淨，煮熟，切菱形片；
10. 熟火腿切菱形片；
11. 雞蛋清用濕澱粉調成蛋清糊；
12. 香蔥去根須，洗淨，取蔥葉，下沸水氽一下，用冷水浸涼待用；
13. 把剞好花刀的鴨肉，鋪在平盤上，然後抹上蛋清糊；
14. 再把魚肉餡鋪在上面抹平，撒上香蔥，沾上蛋清糊，擺在下面做扇柄；
15. 香菇、火腿、筍片沾上蛋清糊按顏色間隔排列在蔥葉兩邊，整個圖成蘭花形，入籠蒸15 分鐘，取出稍涼改刀；
16. 改刀時先用一小平盤置在圖案上，切除周圍不平整的邊沿（留作墊底用）；
17. 再改刀切成3 厘米見方的塊，按原圖扣在碗中，入籠蒸熱取出，復扣在大湯碗中；
18. 擺上頭、翅、足等成原鴨形，兌入調好的鮮湯，滴入香油便成。
製作要訣
1. 鴨去骨時，應保持外皮完整；
2. 成型的菜品蒸時放氣，以免蛋泡發得過大；
3. 此為熱菜拼盤，注意因案整潔，形象。
小帖士
食物相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
