白族活水煮活魚

活水煮活魚,顧名思義,指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方,以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里。製作水煮魚只要三兩油即可,但這三兩油要分兩次來用,首先把2/3的油倒入燒熱的鍋中,油熱後,放入蒜末、薑絲、乾辣椒、花椒,翻炒片刻//再將魚頭和魚骨也倒入鍋中煎一下,接著就可以放入冷水,等水滾開後,把切好的黃瓜條和黃豆芽一起倒入鍋中。再將先前餵好的魚片放入鍋中,根據口味加入適量的鹽和少許雞精,等到水燒滾,撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。接下來就是至關重要的一步了,這水煮魚的味道香與不香就看它了。

白族活水煮活魚

活水煮活魚,故名思義,指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方,以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里。

方法

活水煮活魚的方法是:待鍋里的油沸後,往鍋里汆入活水(即洱海水、河水或井水均可),待油水沸騰後,將已去鰓、鱗並掏去肚腸雜物的一條條鮮魚放火鍋內,然後放上酸木瓜片、辣椒麵、食鹽豆腐、蔥、薑片,先用猛火煮使其沸騰後,再用文火慢慢煮。煮熟後盛人大碗即可食用。
活水煮活魚由於保持了魚的原汁原味,魚肉滋嫩細膩,湯味鮮辣香醇,營養豐富,因而成為白族待客的一道美味佳肴。近年來,隨著旅遊業的發展,原先在漁船上、洱海邊村寨才能品嘗到的“活水煮活魚”,引進到了風景名勝景點的餐館、飯莊。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公園等名村勝景的食館中,外地遊客都可吃到湯鮮魚美的“活水煮活魚”。

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