請你嘗一嘗

活水煮活魚

介紹

水煮活魚，經典湘潭家常菜.主要是鱅魚，

湘潭本地也叫雄魚（北方似乎叫胖頭魚、大頭魚），草魚也可，但肉質不如鱅魚細嫩。輔料

方案一，香蔥（切成小段）、尖青（紅）辣椒、生薑片、紫蘇，主要適用於春末夏初到秋末。因為本地紫蘇產於這段時期，不過現在有些大超市一年四季都有出售。咳咳，這道菜的[菜點]在於紫蘇，缺了它可不行
方案二：大蒜（帶葉子的那種，北方叫蒜苗）、豆豉、生薑片，口味重可以加四川郫縣豆瓣醬，主要適用於冬季

製作

1、走油。將宰殺好的魚，抹少許鹽，視魚大小，倒入至少3兩油，燒熟後將魚放入煎炸。如果鍋大，更好，油可多放，家庭一般在魚煎炸好之後，回收可重複使用（飯店也多用此法，術語叫“走大油”）。煎炸要將魚肉燒熟為最好。
2、煮。放水，放鹽。水量為蓋過魚的整體為宜，加蓋大火煮，至魚湯發白，漸稠，呈牛奶般顏色。水開鍋以後，加入切成碎末的辣椒以及薑片，不怕辣的可以早放多放。
鹽宜早放，否則難以入味，湘潭本地云：鹹魚淡肉，可適當多放一點。
3、放入輔料，先放紫蘇，待其蔫下去將熟的時候，放香蔥，其後味素，以及醬油少許調色。半分鐘之後即可出鍋。
香噴噴又鮮又辣的水煮活魚就大功告成

紅燒排骨

紅燒排骨的原料

排骨500g，蔥姜蒜末一碗，白糖一勺，八角一顆，花椒十幾粒，鹽等

紅燒排骨的做法

1、把洗好的排骨放入開水裡焯一下，目的是把洗不乾淨的血沫打掉,然後將排骨撈出來，髒水倒掉；
2、在鍋里倒入油，此時一定要用小火，放入少許糖，待糖化了不停的用鏟子攪動，以免糖粘鍋糊了；等到糖的顏色變成紅色糖漿時，倒入排骨翻炒，此時還是要用小火，否則做出來的排骨會有糖焦味。

3、炒大約2分鐘左右排骨完全上色後，放入蔥姜蒜末繼續炒1分鐘，此時香味噴出來，應該會漂滿整個樓道了；
4、接下來就可以把白開水（切記，一定要用開水！！否則肉會緊住，口感很差了）倒入鍋中，放入適當的鹽，開小火燉1個小時就可以出鍋了
5、在40分鐘的時候可以放入一些土豆塊，這樣做出來的排骨不會很油膩，而且土豆也浸入了排骨的香味，面面的，很好吃喔
6、經過1個小時的小火燉（其間要時常用鏟子翻翻，不要糊鍋），最後一盆香噴噴的紅燒排骨新鮮出爐了