簡介
發麵韭菜盒子是一種以麵粉、韭菜，以及雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃，部分地區會添加海米或者豬肉，如煙臺、青島等地。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營養。
該製品是中國北方地區陝西、山西等地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品。表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，尤其適宜春季食用。
材料
中筋麵粉1.5cup，泡打粉1茶匙，溫水3/4CUP，糖1大匙，快速發酵粉1茶匙，麵粉1匙，玉米油，餡：，香菇1朵，雞蛋2粒，醬油2滴，韭菜，嫩豆腐，培根，蒜姜，鹽，生抽，黑胡椒，油。
做法
1.發麵：中筋麵粉1.5cup，泡打粉（Bakingpowder）1茶匙，拌勻；
2.溫水3/4cup（超過30度酵母是會被燙死滴），糖1大匙，快速發酵粉(yeast)1茶匙，麵粉1匙，攪拌均勻，靜置10分鐘；
3.在1里慢慢的加入一半的2料，邊加邊攪拌均勻，然後再加入剩下的1料（這樣面更容易和勻）；
4.揉面時麵團粘手的話，往手上塗點玉米油，不要再加乾麵粉。蓋上保鮮膜，放在暖和的地方保溫，等到麵團發至原來的兩倍大，用手指按一下沒有馬上彈起來就是面發好了（45分鐘左右）。我將和好的麵團成了“心”型，可發好後就變形了；
5.將發好的麵團等分成6份，用保鮮膜蓋住保濕待用。
6.餡：香菇1朵，用水泡軟，洗淨切小粒（家裡沒有了，我沒有用）；
7.雞蛋2粒，我習慣加2滴醬油覺得煎起來更香；
8.韭菜洗淨晾乾切小段，嫩豆腐適量切小粒，培根一條切小粒，蒜姜適量；
9.先把蛋煎好盛起搗碎，爆香培根和蒜姜，然後加入嫩豆腐，最後加入適量鹽，生抽和黑胡椒調味；
10.快起鍋的時候拌入韭菜（如果太早拌入韭菜會出水，不好包），放涼待用；
11.包韭菜盒子：拿一份切好的麵團擀成中間厚邊緣薄的皮，把餡放在皮的上方；
12.合攏皮，邊上用叉子壓一壓；
13.煎韭菜盒子：鍋里放一點油，把做好的韭菜盒子放進去，蓋上蓋子煎1分鐘，翻面再煎1分鐘；
14.加入1大勺水再蓋住蓋子讓韭菜盒子在裡面燜到水乾，記住這時煎的時候要晃動一下鍋免得粘鍋；
15.水乾後揭蓋子再把兩面煎脆就可以出鍋了。
注意事項
多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
飲食宜忌
食物相宜
【韭菜+綠豆芽】下氣，通便。
【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。
【韭菜+豆腐、雞蛋】益氣養顏，健胃提神。
【韭菜+鯽魚】潤腸止瀉。
【韭菜+豬肝】殺菌、助消化、促進營養素吸收。
【韭菜+雞蛋】兩者同食補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用。
食物相剋
【韭菜+菠菜】同食會有滑腸作用，容易引起腹瀉。
【韭菜+牛肉】發熱動火，引起牙齒腫痛，口瘡。
【韭菜+白酒】引起胃炎，胃潰腸病復發。
【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹瀉。
【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。
