簡介
番茶用的是茶芽以下，葉子較大的部分。此外，除了春天採摘的新葉外，夏秋收采的所有茶葉，不論是茶芽還是較大的葉子，都只能叫做番茶。茶葉經過蒸汽殺青後，在陽光下曬乾或者是烘乾，再將莖梗分揀出來。番茶的顏色較深，因為是大葉茶，茶味偏濃重，所含咖啡因比玉露少，不會影響睡眠。
原料要求
加工有機番茶的原料必須來自有機茶園，可利用有機茶園中深修剪的枝葉做加工原料。為確保有機番茶的品質，道人峰茶業有限公司主要利用自營的1600多畝有機茶園的茶樹枝葉。要求葉片肥厚，以枝梢上端的五六葉為好。
加工技術
番茶有機番茶的加工工序為殺青--曬乾--烘乾--揚風除梗--勻堆包裝。
（1）殺青場地和材料。蒸青茶加工車間、蒸汽殺青機鍋爐、10mX8m規格的大塑膠布，蒸汽連線管道等。
（2）殺青。將茶樹枝葉堆放在小於10mX8m的範圍內，高度2m，將蒸汽連線管道接入茶堆內，罩上大塑膠布，並在四周邊緣壓上重物，防止蒸汽外泄。然後，將蒸汽送入塑膠布內，隨著蒸汽的進入，塑膠布迅速鼓起，布內的枝葉從上往下逐漸由青變黃，大約經過1.5h，貼近地面的枝葉也開始變黃，至此，殺青結束。
（3）曬乾。把殺青枝葉及時搬至室外曬場，利用日光曬乾，曬至含水量15%左右為宜。
（4）烘乾。利用烘乾機對曬過的枝葉進行烘乾，可起到一定的提香作用，烘到含水量10%左右為宜。
（5）揚風除梗。利用排風扇的風力作用，將分量較重的莖梗吹落在風扇的近處，而分量輕的則吹落在風扇的較遠處，從而起到較好的分揀作用。通過揚風除梗，可以除去80%左右的莖梗。
（6）手工揀梗。對一些較輕的莖梗，採用手工剔除。
（7）勻堆包裝。烘乾枝葉通過兩次揀梗後即為成品。對成品進行勻堆後即就可包裝入庫。番茶包裝採用編織袋，根據日方要求，每隻編織袋裝12g。
成品番茶要求是一片片完整未損破的葉片，色澤黃亮。因此，在加工過程中，如何保持茶葉完整是關鍵問題。從3年的加工實踐看，重點應在手工揀梗和勻堆包裝時，儘可能地做到動作輕巧，以減少葉片的破損。
發展狀況
3年來，道人峰茶業有限公司開發有機番茶取得了較好的經濟效益、社會效益和生態效益。特別是經濟效益方面，有機番茶是充分利用了原來棄之不用的修剪葉作原料，實現了變廢為寶，增加了產值和效益。按每畝150kg修剪葉、6：1的制率、每千克1美元的價格計算，每畝可產有機番茶25kg，畝增產值200元，扣除加工等成本每千克0.5元，每畝可增加淨利187元。
