番茄雞球

屬於魯菜中的一道菜。

材料

去骨的雞胸肉6兩,毛豆一兩(可用別種豆子),蛋白一個,酒大匙,糖小匙,鹽少許,番茄汁2匙，澱粉半大匙．

做法

先在雞肉上劃出斜方格花紋（格子如毛豆大小），刀痕要深入雞肉的三分之二左右，然後把它切成小塊．蛋白，澱粉，鹽調勻後拌勻在雞塊中．油鍋燒熱後放多點油，在熱油旺火下暴炒一下雞塊，肉一發白即刻出鍋，機子捲成球形．毛豆用少許水，鹽煮一下．起鍋加酒，鹽，糖，番茄汁等加高湯４－５湯匙．再倒入澱粉汁，使汁變稠，在加雞球拌勻澆油少許，即可上桌。