生抽局中蝦

生抽局中蝦是一道非常有特色的家常菜，口感鮮美，也不失為節日菜譜！營養又易美味;主料為活蝦頭，加上湯、副料，慢火收汁局乾。特點：香氣撲鼻、皮脆肉甜。製作關鍵：油溫七成，不能炸乾，局的過程憑個人經驗達到外焦里嫩的效果。

做法：

將活蝦頭、須剪掉，蝦背開刀。“走油”後加上湯、副料，慢火收汁局乾，使湯味吸到蝦肉中。

特點：

香氣撲鼻、皮脆肉甜。

製作關鍵：

油溫七成，不能炸乾，局的過程憑個人經驗達到外焦里嫩的效果。