簡介
甜醋是深受女性喜愛的特色醋,酸酸甜甜,還有多種人體必需的胺基酸,可以用原醋或兌水飲用,亦可與黑米醋混合煲姜、煲豬手、雞蛋等風味食品。甜醋平時也可用於烹調,比較滋補。不過,在廣東,如果不是想做豬腳姜或者家裡有人坐月子,一般都不買這種醋來烹調。
甜醋製作工藝
甜醋(Sweetened black vinegar)以廣東的八珍甜醋最為著名,原料與熏醋相同,先製成熏坯,再以熏坯和白坯各半,並加入花椒、八角、桂皮、草果和片糖,再熬制而成。酸味醇和,香甜可口,兼有補益作用。
甜醋姜豬腳湯
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食譜原料
主料:豬腳500g、雞蛋4隻
輔料:黃姜300g
調料:甜醋1瓶、黑米醋3湯匙、冰糖適量
製作方法
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1、雞蛋生水入煲,煮8分鐘;撈起後立即浸入冷水,等待片刻;待雞蛋冷卻後小心剝去蛋殼;
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2.黃姜去皮、洗淨、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味,然後晾乾水份;鍋內加少量油,放入薑片,小火煸炒;炒至薑片微微發乾,盛出待用;
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3.豬腳去毛、洗淨,放入沸水鍋中焯燙;豬腳變色後撈出,洗去浮沫,瀝乾多餘水份;
4.煲中放入冰糖,倒入甜醋;
5.再倒入黑米醋,大火煲開;
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6.加入已經剝殼的雞蛋;再倒入炒乾的薑片,再次煲開;最後放入豬腳,大火煲開後轉中小火;煲至豬腳皮軟即可(約1.5小時)。
適用人群
準備懷孕的女性
健康提示
補益氣血、健脾醒胃、活血行瘀;
神經衰弱屬氣血不足者,婦女症見身體虛弱,或頭痛,或眩暈,或失眠,或心悸等,亦可用於婦女月經不調或產後體弱者。神經衰弱屬陰虛內熱以及外感有實邪者不宜飲用本湯。