所需食材
主料
實豆腐2塊
匙。
配料
青、紅甜椒各1隻,鳳梨2片,甘筍、姜各數片
調料
芡汁料:茄汁2湯匙,(口急)汁(辣醬油)1湯匙,糖2茶匙,鹽1/4茶匙,生粉1茶匙,水2湯匙,麻
油少許、蒜蓉1/2茶匙,油2湯。
製作方法
1、實豆腐洗淨,抹乾水分,一開8件,灑上少許鹽,醃15分鐘
2、青、紅椒切件,鳳梨一片切6件。
3、燒滾半鑊油,將豆腐炸至金黃色取出,多餘的油倒出,只餘下2湯匙爆香蒜蓉、薑片,放入甘筍和青、紅椒等,兜炒均勻,豆腐回鑊,拌勻芡汁料加入煮滾,兜勻上碟。
備 註:豆腐在未烹調前先用滾水煮1分鐘,再浸凍水,便不易煮爛。
食用須知
營養價值
1、豆腐;豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,每100克結實的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高胺基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
2、甜椒(青、紅):甜椒是非常適合生吃的蔬菜,含豐富維他命C和B及胡蘿蔔素為強抗氧化劑,可抗白內障、心臟病和癌症。甜椒有許多作用如健胃、利尿和防腐等。越紅的甜椒營養越多,所含的維他命C遠勝於其他柑橘類水果,所以較適合生吃。
3、鳳梨:鳳梨含有一種叫“鳳梨朊酶”的物質,它能分解蛋白質,溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊,改善局部的血液循環,消除炎症和水腫;據國外專家20多年實驗,長期食用鳳梨皮,心腦血管,糖尿病發病率顯著降低,並有一定的抗癌效果。鳳梨中所含糖、鹽類和酶有利尿作用,適當食用對腎炎,高血壓病患者有益;鳳梨性味甘平,具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。
適用人群
1、豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。2、特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者;患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食鳳梨,發燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。
食用功效
豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經;有益中氣,和脾胃,健脾利濕,清肺健膚,清熱解毒,下氣消痰之功效;可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津,用於消渴、乳汁不足等症;用於硫磺、燒酒中毒。
營養成分
能量:1092.1kj,水分:248.855g,蛋白質:24.315g,熱量:0kj,脂肪:11.96g,膳食纖維:2.035g,酒精:0%,碳水化合物:13.935g,灰分:3.9g,維生素A:0μg,葫籮卜素:0μg,施黃醇:0μg,硫安素:0.12mg,荷黃素:0.0935mg,尼克酸:0.6mg,維生素C:0mg,維生素E:8.3435mg,鉀:377.35mg,鈉:27.705mg,鈣:498.85mg,煤:81mg,鐵:5.71mg,錳:1.41mg,鋅:3.3805mg,銅:0.848mg,磷:357.5mg,錫:7.53mg
禁忌
與豆腐相剋的食物:
1)芹菜;忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
2)菠菜;不宜與豆腐同吃。
3)茭白;不宜與豆腐同吃,同吃易形成結石。
4)蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
5)蘿蔔;嚴禁與橘子同吃,否則易患甲狀腺腫。
6)南瓜;不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃,同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)。
7)韭菜;不可與菠菜同吃,兩者同吃有滑腸作用,易引起腹瀉;不可與牛肉同吃,同吃會令人發燥上火。
8)竹筍;不宜與豆腐同吃,同吃易生結石;不可與糖、羊肝同吃。
9)甘薯;不能與柿子同吃,兩者相聚後會形成胃柿石,引起胃脹、胃痛、嘔吐,嚴重時可導致胃出血等,危及生命;也不宜與香蕉同吃。
10)芥菜;不可與鯽魚同吃,否則易引起水腫。
11)黃瓜;不可與西紅柿同吃;不可與芹菜同吃。
12)茄子;忌與黑魚、蟹同吃,同吃會損傷腸胃,老茄子不宜多吃,否則會引起中毒。
吃豆腐忌放蔥 吃豆腐放蔥是不科學的,因蔥中含有大量的草酸,可以與豆腐中的鈣結合成為白色沉澱的草酸鈣,使鈣難以吸收,我們知道鈣是人體必需的元素,長期這樣,會降低豆腐的營養價值,如果進食含鈣量豐富的食物較少,則可能使體內缺鈣,出現煩躁不安、抽搐、軟骨症等症狀。因此,在烹製豆製品時,最好少放或不放蔥。
相宜的食物
1)宜與花生同吃,由黃豆和花生製成,具有補血補氣、滋陰潤肺的作用,適用於體虛瘦弱、大病初癒之人。
2)宜與紅棗枸杞同吃,將45克黃豆浸泡6—12小時,15克去核紅棗洗淨、10克枸杞洗淨,一併加入豆漿機,再加清水打成漿後煮熟即可。有補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養之效,適合心血管疾病患者飲用。