瓤甜椒

烹調類別：蒸 菜系：川菜 　　食材類別：蔬菜 味道：香辣 　　適宜季節：無關 　　色香味： 色形美觀、紅潤鮮艷、鹹鮮嫩滑、微辣中略帶回甜、清爽可口 　　主料：甜椒500克、豬肥瘦肉100克 　　輔料：川鹽2克、味素2克、姜蔥汁10克、蛋清45克、豆粉30克、清湯200克、雞化油10克、料酒10克

瓤甜椒

簡介

菜系：川菜

食材類別：蔬菜

味道：香辣

適宜季節：無關

色香味： 色形美觀、紅潤鮮艷、鹹鮮嫩滑、微辣中略帶回甜、清爽可口

配料

主料：甜椒500克、豬肥瘦肉100克

輔料：川鹽2克、味素2克、姜蔥汁10克、蛋清45克、豆粉30克、清湯200克、雞化油10克、料酒10克

製作

1)甜椒在旺火上燒至周身起皺後，去掉皮、蒂柄，沿蒂柄處削下作蓋，去淨籽；

2)豬肉剁細，加蛋清豆粉、川鹽、味素、姜蔥汁拌勻，瓤入甜椒腹內，蓋上蓋，封口處抹上蛋清豆粉粘牢後，逐個擺放於蒸碗內，用皮紙封住碗口，上籠用旺火蒸約20分鐘(肉餡熟)取出；

3)去掉皮紙，入盤擺成梅花型(蓋不用)；

4)炒鍋內加清湯、料酒、味素燒沸，用水豆粉勾清二流芡，淋入雞化油；澆於甜椒上即成。