紅燒甜椒茄塊

茄子 把茄子切小塊。 下茄塊翻炒。

食材明細

茄子 3根
甜椒 2個
油 適量
老抽 適量
糖 適量

營養價值

茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子（連皮）對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。

做法

茄子洗淨、去蒂頭，甜椒也洗淨、去蒂頭、去瓤去籽。
把茄子切小塊。
把甜椒切小塊。
坐鍋熱油。
下茄塊翻炒。
倒入少許老抽、糖。
翻炒、儘量讓茄子上色均勻些。 入少許水、蓋上鍋蓋，煮一會兒。
倒入甜椒，蓋上鍋蓋，轉中火燜煮一會兒。
收乾湯汁，鍋鏟翻炒一遍。
出鍋裝盆。