瑪瑙海參

瑪瑙海參

瑪瑙海參是一款美味的食譜,只要原料有水發海參、豬肺、火腿等,菜品以瑪瑙為名,喻意高雅美觀,稀有珍貴。"瑪瑙海參"汁紅質滑,味美醇厚,是甘肅傳統名菜。

配料

水發海參500克,14克,豬肺1個,雞油40克,味素0.3克,熟火腿末50克,10克,料酒30克,胡椒麵0.3克,蔥段30克,生薑3克,食油50克,醬油15克。

製作方法

1、從豬肺喉管灌進清水,沖洗淨血污,放湯鍋內煮爛,去皮筋,剁成直徑2厘米大的小圓球。
2、將海參順長片成磨刀片,用開水氽過撈出。
3、鍋內加豬油50克燒熱,下入蔥段、薑片、蒜片,炸出香味,加入料酒、雞湯500克,撈去蔥,倒進海參,加醬油、胡椒麵、鹽、味素、豬肺燒5分鐘,淋雞油,盛入湯盤內,撒火腿末即成。

注意

水發海參:將乾海參放開水盆內,漲發回軟,放入冷水鍋內,用小火燒開,蓋嚴蓋,放保溫處,使水溫保持在60-70度左右,把海參發透,撈到溫水盆中,剖開腹部,清除腸肚及里皮,用淨溫水洗淨,放入冷水鍋中,用小火燒開,倒入盆內加蓋,保溫漲發。如此反覆漲發,直到海參柔軟光滑,手捏有韌性,即為發好,注意,泡海參的水不要被油脂污染。
風味特點:
瑪瑙為美玉的一種,紅黃潤澤,寶色生輝,歷代用以雕刻器皿或裝飾品。菜品以瑪瑙為名,喻意高雅美觀,稀有珍貴。"瑪瑙海參"汁紅質滑,味美醇厚,是甘肅傳統名菜。(大洋網)

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