基本信息
出版社: 北京大學出版社; 第1版 (2006年3月1日)
叢書名: 面向21世紀全國高職高專旅遊類規劃教材
平裝: 296頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16, 16開
ISBN: 7301093152
條形碼: 9787301093153
產品尺寸及重量: 23.1 x 18.7 x 1.2 cm ; 422 g
ASIN: B00114DPUG
內容簡介
本書分四個部分，總計12章。基礎概述篇，講述餐飲的發展、餐飲的分類、餐飲組織機構以及餐飲部的重要性。產銷規範篇，從原料的採購至加工烹飪，再到餐飲服務的產銷流程作了規範的標準化的陳述。設計策劃篇，針對廚房和餐廳的設計布局、餐廳的文化設計、選單和台型設計、美食活動的策劃作了一系列的說明。最後的監控管理篇，講述了餐飲部在運作過程中的安全衛生、服務質量等方面的控制。
本書內容緊貼實際，不僅是高校旅遊專業、酒店管理專業的學生首選教材，也是社會酒店管理職業經理人、餐飲管理人員的必備書籍。
