現代餐飲管理技術

出版社: 叢書名: 開本:

基本信息

出版社: 清華大學出版社; 第1版 (2003年10月1日)
叢書名: 旅遊酒店類系列
平裝: 227頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7810821857
條形碼: 9787810821858
ASIN: B0011AIYLA

內容簡介

《21世紀高職高專規劃教材?現代餐飲管理技術》立足於廣東餐飲業多年來動作的成功模式，著重介紹餐飲運作過程中有關管理方面的技術。全書共分13章，從組織建構、人員配置、餐飲布局到運作過程中的出口質量控制、服務質量控制、原料成本控制、經營分析、促銷策劃等方面，較為詳細地論述了餐飲管理技術的方方面面。
《21世紀高職高專規劃教材?現代餐飲管理技術》特別注重過去和現在流行的管理操作方式。內容深入淺出，附以大量的案例，可讀性強。可作為酒店管理專業教學用書，也可作為同業人士的參考書籍。