圖書信息
作 者：李輝作 主編
出 版 社：上海交通大學出版社
出版時間：2008-5-1
版 次：1
頁 數：299
字 數：363000
印刷時間：2008-5-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787313051196
圖書目錄
第1章 餐飲經營管理概述
1.1 餐飲業發展概況
1.2 餐飲企業的類型
1.3 現代餐飲企業職業經理人
複習與思考題
第2章 餐飲管理基礎理論
2.1 管理基礎理論
2.2 餐飲經營管理的內容
2.3 餐飲企業常用的管理方法
複習與思考題
第3章 餐飲市場分析和市場調研
3.1 餐飲營業環境分析
3.2 餐飲市場調研
3.3 餐飲市場顧客購買行為分析
3.4 餐飲企業選址
複習與思考題
第4章 餐飲企業行銷管理
4.1 現代餐飲企業行銷管理概述
4.2 餐飲產品策略
4.3 餐飲產品價格策略
4.4 促銷策略
複習與思考題
第5章 餐飲企業組織機構與人力資源管理
5.1 組織管理概述
5.2 組織設計
5.3 組織制度
5.4 餐飲企業人力資源管理
複習與思考題
第6章 餐廳與選單管理
6.1 餐廳設計
6.2 選單概述
6.3 選單的設計與製作
6.4 選單的定價
複習與思考題
第7章 餐飲食品原料管理
7.1 餐飲食品原料的採購管理
7.2 餐飲食品原料驗收管理
7.3 餐飲食品原料的庫存管理
複習與思考題
第8章 餐飲生產管理
8.1 廚房的設計與布局
8.2 餐飲生產的特點及餐飲生產管理的任務
8.3 廚房業務管理
複習與思考題
第9章 餐飲服務質量管理
9.1 餐飲服務質量管理
9.2 餐飲服務人員的素質要求
9.3 餐飲服務質量衡量標準與評價體系
複習與思考題
第10章 餐飲成本控制
10.1 餐飲成本的內容
10.2 餐飲成本的控制
10.3 餐飲成本核算
複習與思考題
第11章 餐飲管理新趨勢
11.1 餐飲企業管理新趨勢
11.2 餐飲企業的品牌化戰略與連鎖經營
11.3 計算機網路在餐飲管理中的套用
複習與思考題
參考文獻
