出版信息
ISBN：9787545411485
定價：25.00元
現代餐飲六好管理實操出版社：廣東經濟出版社
出版時間：2012年02月
開本：16開
開卷分類：經濟與管理
內容簡介
本書旨在推動六好管理（變即六常管理），即管理好、整頓好、清潔好、安全好、維護好、修養好等六要素組成。六好管理可使公司達到“以人為本，永續經營”的目的。
如何讓工作效率提升20%？
如何讓利潤提升10%？
如何讓員工更開心與和諧相處？
想知道如何實施六常優質管理嗎？
想找到一個具體的、實操的工具嗎？
想讓工作得心應手嗎？
想讓環境衛生一流嗎？
想工作安全嗎？
想你的餐廳在競爭中處於領先嗎？
本書叫《現代餐飲六好管理》——是幫助餐廳卓越與成功的書籍。由餐飲專家鄒金宏執行編著，是學習六好管理，或者說餐飲6S 的最佳讀本，助您成就偉大的事業。
鄒金宏曾經服務過超過218家的餐飲企業，考察過中國多個省市的餐飲，分析過中外超百家餐飲企業的經營管理，曾推動多家餐飲企業邁步成功之路。他17歲進入餐飲業工作，從一名雜工做起，多年結緣於餐飲業，在餐飲叢書編著的作者中，他是最懂餐飲業的作者之一。與眾不同的是，他研究餐飲經營管理，富有餐飲夢想，夢想創辦或者協助創辦世界前十強餐飲品牌，因此用他的視野寫來，顯得另有一番趣味，不僅帶來知識參考，還可能激發你將餐飲業做強大的雄心。
鄒金宏老師編著的書，四川省的讀者王先生說“看了你的書，我們公司業績提升了30%”。北京某餐飲企業董事長周先生，特意買了多本給員工看，並聯繫到鄒老師到店講課，第一次講了10天，第二次又邀請講了12天，產生了積極的作用。他目前最貴的書《368研究》，售價高達8800元，因為能讓你賺回10倍以上的回報，而且不是有錢就能買，還得有相應的條件。他用一種特別的方式，引起人們正視知識的價值。
本書介紹了六好管理內容，實施要領、六好推行實用手法選、實施六好管理的步驟、六好管理實戰參考等。同時舉例了很多圖例，具有很強的實用意義。六好管理是利國利民利企的事，正如作者書中所說“如果中國有一半中大型餐飲企業推行六好，那么一年將帶來10億元以上的節約，並產生很好的社會效益”。
本書不僅講述六好管理，還提到五常、六常、6T、七常管理法、八常管理法，作者站在相對客觀的立場給大家講述相關管理的目前套用情況，讓你視野更加寬闊，更能將六好管理做好。
目錄
六好管理彩圖舉例
序——卓越六好
引言和感謝
一、什麼是六好管理
二、六好情況與歷史
三、六好的四大精神支柱
四、六好管理六大目標
五、為什麼要做六好
六、六好管理9大作用
七、餐飲業六好管理適用範圍
八、六好管理原則
九、六好是企業品性的標誌
十、餐飲六好管理60條標準
一、整理好內容簡介
二、實施要領
三、關鍵控制點
四、整理小論
一、整頓好內容簡介
二、實施要領
三、關鍵控制點
四、六好管理標識實操圖例
第四章 清潔好——讓工作場所乾淨亮麗
一、清潔好內容簡介
二、實施要領
三、關鍵控制點
第五章 安全好——讓人身與財產安全
一、安全好內容簡介
二、實施要領
三、關鍵控制點
四、安全生產的宣傳格言
五、餐館安全守則範本
第六章 維護好——通過規範視覺等維護前四常成果
一、維護好內容簡介
二、實施要領
三、關鍵控制點
第七章 修養好——養成良好習慣
一、修養好內容簡介
二、實施要領
三、關鍵控制點
四、三種企業漫畫思考
五、某公司員工一天工作的修養要求
六、修養小論
第八章 六好推行實用手法選
一、戴明圓環PDCA
二、目視管理
三、思維七法
四、定點攝影
五、標準化
第九章 實施六好管理的步驟
步驟一：獲得最高管理者的承諾並做好準備
步驟二：組織六好推行委員會
步驟三: 擬定推行方針及目標
步驟四: 擬定工作計畫及實施方法
步驟五: 六好培訓
步驟六：執行
步驟七: 檢查與跟進
步驟八：堅持
第十章 六好管理實戰參考
一、開展6好活動的原則
二、六好活動的職責
三、推行6好的標語
四、企業文化標語格言24條
五、六好活動表格1：6好巡查評價單
六、六好活動表格2：時間管理安排表
七、六好活動表格3：六好審核糾正表
八、開展六好活動的觀念障礙
九、六好失敗的注意要點
十、六好成功的注意要點
十一、上班或下班前各部門六好工作檢查
十二、管理人員承諾書格式
十三、六常實施動員大會誓詞格式參考
十四、六常工作計畫初始階段通知
十五、推行六好管理專題片
十六、檔案的六好
十七、某公司實施六好的策略
十八、六好要素關係與分析
十九、全員參與是實現六常管理目標的關鍵
二十、原料採購索證六好制度
二十一、食品保存六好制度
二十二、食品粗加工六好制度
二十三、切配菜六好制度
二十四、烹飪六好制度
二十五、冷菜加工六好制度
二十六、相關的五常法與六常七常
二十七、有利實施六好管理的培訓課——執行力
二十八、六好管理歌
附屬檔案一、節約——增進企業利潤
附屬檔案二、進步——讓企業卓越
附屬檔案三、餐飲業節約措施100條
附屬檔案四、弟子規
後記
作者簡介
鄒金宏
中國年度十大餐飲專家
中國服務大師
餐飲創富教育實戰專家
中國餐飲培訓聯盟發起人
餐飲六好管理體系創建人之一
邁向500強的管理技術八常管理髮起人
中國烹飪協會職業經理人委員會委員
東方美食學院客座教授、多家餐飲企業高級顧問
餐飲368網創辦人
夢想創辦或者協助創辦世界優質餐飲品牌，以健康飲食待客，以優良文化傳世，以良好品質利於員工，以優良企業報國。願與有緣的餐飲人士合作，共創輝煌。
曾服務或培訓過麥當勞、太子酒店、北京大都飯店、花園粥城、中山大學MBA、毛家飯店、昆明柳記、旺角大酒店、華天大酒店、小藍鯨大酒店、福記、廣東大廈等280家以上企業單位。
編著有：《卓越餐廳成功的90個秘訣》、《現代飯店餐飲服務與培訓》、《現代餐飲管理員實用培訓》、《工作成功學》、《實用餐飲營業及行銷》、《現代餐飲新員工實用培訓手冊》、《餐飲經營管理實戰與培訓》、《餐飲服務與培訓手冊》、《花園粥城培訓手冊》、《餐飲企業崗位職責和管理制度大全》、《實用成功日誌》、《與成功有約》、《餐飲店長管理手冊》、《麥當勞的成功啟示》、《現代餐飲廚房主管實用培訓》、《餐廳服務培訓大全》、《如何實現目標》、《鄒金宏談餐飲管理》等。
鄒金宏機構服務與合作
真誠服務，助您成功
餐飲業經營管理與發展支持
尋找優良的餐飲投資項目
尋找優秀餐飲人才共創偉業
序——卓越六好
餐飲行業行六好，環境服務會更好。
全體同仁齊努力，餐飲出品質更高。
這是第二次給鄒金宏同志的編著為序，我有些驚訝。為什麼呢？因為寫作的速度太快了，去年剛出兩本書，今年夏天又要出兩本。如果你知道，鄒金宏平時要管理餐廳，寫書是業餘，你就難免會和我一樣感到驚訝！期間，是不知要加多少班的。這體現了一種辛勤編著奉獻的精神，體現了樂於與大家分享知識優良品格。
同時，我也感到欣喜，因為餐飲業界從此又多了一本實用的、優秀的管理參考書——《現代餐飲六好管理》。
六好優質管理是目前餐飲業界普遍運用的管理技術，與此相近的還有五常、六T、七常管理等。六好是指：整理好、整頓好、清潔好、安全好、維護好、修養好六大項內容。
六好優質管理有六大目標，即：安全——“零”事故目標；效率——30秒內取放物品；衛生——一流的清潔衛生；品質——顧客100%滿意；形象——營造優質企業標準；員工——有修養、禮貌和遵守規則。
值得肯定的是，很多企業實施“六好管理”取得了好的效益，有的企業衛生工作方面受到衛生局和廣大顧客的稱讚，有的則節省了成本，有的則從不敢讓人看變成歡迎參觀。
本書提出修養好概念，注重養成良好習慣、自覺遵守規則和禮貌等修養。認為修養是“六好”活動核心，有修養的提高，各項活動就能順利開展。更有趣的是，還融合了傳統經典文化中的《弟子規》，古為今用，讓人耳目一新。
我建議，中國的餐飲企業，更多地實施或者借鑑六好管理的方法，結合實際，若能如此，相信中國餐飲服務品質會更優良，相信餐飲的明天會有更多的奇蹟。
沈思明
世界中國烹飪聯合會 監事會主席
中國烹飪協會 特邀顧問
上海市烹飪協會 會長
六好管理部分內容摘錄
一、什麼是六好管理好，是指某一動作、現象或狀況達到好的姿態。
六好是指：整理好、整頓好、清潔好、安全好、維護好、修養好6大項內容。這6項內容有機組合在一起，便構成一個管理體系——即六好管理。在行業上簡稱6好、6好法，也有稱6S、6H的。早期也稱 “六常管理”，因為 “常”是過程，“好”是結果，用“好”來表達更有積極意義，於是取名為六好。例如，一個人常吃與吃好是不同意義的，常吃可能表示經常吃，吃好則表示吃得好。經在中國實踐發展，及各個行業的推動，已經形成中國特色的六好管理。部分理論與實操方法，也開始行銷於國外。
六好含義：
1、整理：使身邊的物品都是必要的。
2、整頓：物品分類按方法擺放整齊。
3、清潔：清掃乾淨，並保持應有清潔的優良狀態。
4、安全：通過安全預防、檢視，達到人、財物與環境三方面安全。
5、維護：通過制度化、規範化和視覺管理，貫徹執行和維護前4好成果。
確切的說，維護活動還包括利用創意和超越，從而更好地維護。
6、修養：遵守六好，文明禮貌，利企利世。
以自覺遵守規則為基本，做好工作崗位，實現安企（管理好企業），進則修養治國、利天下的高尚品德。
六好管理是一種以良好結果為導向的管理技術，有利實現優良服務、優良環境、優良品質。
六好管理是一個簡單而又不簡單的管理技術；是一種能夠提升形象、品質與效益的技術；是一中融合古今、中西的卓越管理技術。會用它的人，能讓小企業成長為大企業，讓大企業成長為卓越的世界企業。
六好理著重於現場、現物、現實，以提升員工素質和企業形象為始終。它立足於通過改變現實、整理現物、規範現場來創造一個整潔、高效、安全的工作環境，使員工養成認真對待每一件事、每一個細節的良好習慣，從而創造整潔、秩序、向上的企業形象，塑造追求完美的企業精神。“人造環境，環境育人”，推行6好管理的最終目的是：提升人的素養和企業形象，增強企業的市場競爭能力。 鄒金宏是倡導六好管理的人之一，他認為六好管理是一個利企、利國的好技術，並希望這一技術能在全國得到推廣套用。
鄒金宏提議的6好標誌是，三個“S”均衡交叉在一起，六個線條伸出點代表六個好。這是一個有轉動感的標誌，寄意六好在運動中守恆與持續進步。
……
1、安全(Safety) ——事故降至最低，甚至為“零”。如：工作場所保持整齊清潔而有條理；保持消防設施完好狀態。減少意外發生。
2、效率(Productivity)——30秒內取放物品。如：Men (人)——提高個人生產力，減少加班次數； Machines (機)——所有機器要量度其使用率，並達到70%使用率； Materials (物)——減少物料浪廢； Methods (法)——改善工作方法，提高工作效率。又如：明確標識，妥善存放，減少存貨，加速周轉；減少因尋找對象、物料及工具等需影響工作進度；建立團體精神，促進同事間的互相了解，改善溝通。
3、衛生(hygiene)——一流的清潔衛生。如：各煮食器皿及用具清潔衛生，消毒及時標準；嚴格執行食品衛生管理規定，全程控制產品製作流程；工作區域地面都光潔明亮。
4、品質(Quality)——顧客100%滿意。如：優質的出品、美觀的環境。
5、形象(Image) ——營造優質企業標準。如：園林式及透明度設計，建立優美的工作環境，給顧客留下美好回憶；良好的用餐環境；良好的員工形象。
6、修養（culture）——員工有修養，遵守規則和禮貌。總的來說，改善：安全、效率、衛生、品質、形象、修養，提升企業競爭力
