珍珠鳳翅膀
工藝：其他 口味：原本味
主料：雞翅(1500克) 草魚(150克)
輔料：火腿(20克) 西米(100克) 小白菜(150克)
調料：雞蛋清(50克) 豬油（煉製）(100克) 料酒(20克) 江米酒(25克) 鹽(10克) 味素(2克) 胡椒粉(1克) 冰糖(5克) 醬油(15克) 大蔥(20克) 八角(5克) 澱粉(豌豆)(25克) 雞油(10克)
類別：湖南菜 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
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詳細介紹
製作工藝
1.蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；西米淘洗乾淨，用冷水浸泡2小時；小白菜洗淨。
2.肥雞翅膀清洗去掉殘存的毛，下入開水鍋內氽過撈出，抹乾水分，抹上江米酒，下入七成熱油鍋炸至呈淺黃色，
放在砧板上，剁去翅尖，裝入墊粗竹蓆的沙鍋內，放入拍破的蔥姜、料酒、醬油、鹽、冰糖、大料和水(鍋內水以沒過雞翅為準)，用盤蓋上，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛濃香。
3.將魚肉剁碎成魚茸裝入碗內，放入蔥姜酒汁、鹽、雞湯100毫升，攪上勁，加入雞蛋清、味素、胡椒粉、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）攪勻成魚茸料；撈出西米和火腿一直拌勻，撒在淨白布上，將魚茸料擠成2厘米大的丸子計20個，流上火腿西米，放抹油的盤內，即成透明的珍珠丸。
4.食用前8分鐘，將珍珠丸上籠蒸熟取出，裝在盤中，取出雞翅擺在珍珠丸的周圍，澆在原汁，同時將白菜下入油鍋加鹽炒入味，拼在雞翅的空間，鍋內放入雞湯100毫升、鹽、味素燒開，用濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）調稀勾芡，澆蓋在珍珠丸上，淋雞油即成。
菜品口感
珍珠透明，鳳翅紅亮，柔軟濃香。
食譜營養
雞翅：雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可將鉀硫胺基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
西米：西米有健脾，補肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
食譜相剋
雞翅：雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
