朝珠虎皮鳳掌
工藝：紅燒 口味：鹹鮮味
主料：雞爪(1000克)
輔料：胡蘿蔔(500克) 小白菜(150克)
調料：花生油(70克) 豬油（煉製）(30克) 料酒(15克) 江米酒(50克) 鹽(7克) 味素(1克) 胡椒粉(1克) 醬油(20克) 白砂糖(3克) 大蔥(15克) 姜(15克) 八角(5克) 澱粉(豌豆)(10克) 雞油(10克)
類別：湖南菜 便秘調理 養顏美容調理 青少年食譜
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詳細介紹
製作工藝
1. 蔥和姜拍破；
2. 將胡蘿蔔皮颳去，切成4厘米長的筒，削成圓珠形計12個，下入油鍋浸炸熟，撈出待用；
3. 小白菜摘去邊葉留嫩心洗淨；
4. 將雞腳爪尖剁掉，由背部劃開去淨骨，下入開水鍋煮過，撈入至清水內洗淨血沫，用淨白布按乾水分；
5. 用江米酒拌勻，下入七成熱油鍋內炸至皮泡松呈金黃色撈出，放入墊有粗竹蓆的沙鍋內；
6. 再放入料酒、蔥姜、醬油、白糖、大料和水(水以沒過鳳掌為準)，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛濃香，離火待用；
7. 食用前10分鐘，將鳳掌沙鍋燒開收濃汁，端離火位，去掉蔥、姜、大料，取出鳳掌整齊地擺放盤中，撒上胡椒粉，把原汁澆在鳳掌上；
8. 同時鍋內放入豬油燒到六成熱，下入胡蘿蔔珠和白菜加鹽炒入味，加入雞湯100毫升、味素，用濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）調稀勾芡，將胡蘿蔔珠和小白菜相間拼在鳳掌的周圍，淋雞油即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的是優質良種肥雞爪。
菜品口感
鳳掌柔潤，汁濃味香。
食譜營養
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
食譜相剋
朝珠虎皮鳳掌胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
