珍珠繡球扣猴頭蘑

珍珠繡球扣猴頭蘑是一道美食，主要原料有猴頭蘑、雞肉、黃瓜段、櫻桃、鹽、胡椒粉、蔥、姜。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。

[原料]

1.將猴頭蘑用雞湯氽透，切片。
2.把切好的猴頭蘑加入蔥、姜、鹽，放入適量雞湯，擺在碗中，上屜蒸8分鐘。
3.雞肉斬成茸，製成雞丸，把雞丸加高湯、鹽、胡椒粉燒至汁濃，收汁點明油。
4.猴頭蘑蒸好後，瀝淨汁水，扣入盤中。點綴黃瓜段，點鮑汁，用雞丸圍邊即可。