珍珠瑪瑙蛋

珍珠瑪瑙蛋是一款美味菜餚，主要原料鹹蛋黃6隻，皮蛋糕2條，雞蛋6隻。鹽、味素各1克，胡椒粉0.1克，黃酒2克。此菜的特色是光亮鮮艷，口味鮮美。珍珠瑪瑙蛋是鹹蛋黃系列中的一款色、香、味、形俱佳的特色冷菜。

原料/調料

瑪瑙蛋 title=珍珠瑪瑙蛋> 珍珠瑪瑙蛋

鹹蛋黃6隻，皮蛋糕2條(有現成的賣)，雞蛋6隻。
鹽、味素各1克，胡椒粉0.1克，黃酒2克。

操作程式

1.取一隻燴盤，墊上保鮮膜，在盤中央放上捏成長條的生鹹蛋黃，在其兩邊放上皮蛋糕。
2.取4隻雞蛋黃與2隻全蛋打勻，加鹽、味素、胡椒粉、黃酒再打勻，澆在鹹蛋黃和皮蛋上，上籠用中小火蒸10分鐘；然後將4隻雞蛋清打勻也澆在上面，再蒸3分鐘取出，涼後翻扣在案板上，揭去保鮮膜，修成長條後改刀裝盆。

特色點評

光亮鮮艷，口味鮮美。珍珠瑪瑙蛋是鹹蛋黃系列中的一款色、香、味、形俱佳的特色冷菜。

要領提示

蒸時不能用大火，否則蛋糕會起孔。