珊瑚肉

珊瑚肉，熱菜，鹹鮮味型。 做法：1、胡蘿蔔去皮，刮成茸，去黃心。 3、鍋內潷去余油，下姜、蔥炒香，放入玉蘭片合炒至熟，下圓子及鮮湯，加鹽、醬油、胡椒粉燒入味。

簡介

珊瑚肉，熱菜，鹹鮮味型。特點：色如珊瑚，質地酥軟，爽口化渣，味鹹鮮回甜。烹製法：炸、燒。

詳細介紹

做法：

1、胡蘿蔔去皮，刮成茸，去黃心。豬肉捶茸，去筋絡。
2、兩者一併入碗，加鹽、薑末、胡椒粉、蛋清豆粉攪勻，捏成圓子，入七成熱的菜油鍋中炸呈淺黃色撈起。
3、鍋內潷去余油，下姜、蔥炒香，放入玉蘭片合炒至熟，下圓子及鮮湯，加鹽、醬油、胡椒粉燒入味。
4、下菜心、水發木耳略燒，加味素推轉，勾薄芡至收汁，淋香油起鍋即成。

操作要領：

胡蘿蔔選鮮紅細心的，刮時手要輕，片要薄；茸攪勻，味不宜大，醬油不宜多放，以突出原料本色本味。