玉米蝦茸

玉米蝦茸是一道美味可口的漢族名菜，屬於粵菜系。口味清苦，由蝦仁、玉米、麵包、火腿等製作而成，具有壯腰健腎、補虛養身的功效。將麵包、火腿切片； 蝦仁內加入澱粉、味素、鹽、蛋清攪打成蝦膠；將麵包做底，蝦膠在中間，火腿在上面；用旺火將炒鍋油燒熱，放入麵包、火腿、蝦夾，炸酥脆即可。

原料：草蝦仁150克，嫩豆腐1塊，胡蘿蔔半根，茯苓、遠志各少許，玉米粉、色拉油、醬油、糖、蔥花各適量。
製法：
1．將茯苓、遠志放入沙鍋中，加入2碗水煎煮，待水剩至半碗後，瀝去藥渣；將蝦仁剁成泥，加入玉米粉攪拌均勻，將豆腐切塊壓成花，擺在盤上。
2．蝦仁放於豆腐上，入鍋蒸5分鐘；將醬油、糖、藥汁倒入鍋中，用小火煮開，再淋入油，澆在豆腐與蝦茸上，最後撒上蔥花即成。