玉米蘑菇糊

玉米蘑菇糊是一道清香口味，經煮製而成的食品，主料為玉米(黃,乾)250克、蘑菇(鮮蘑)50克、玉米須30克。對便秘、健忘、肝炎和動脈硬化等具有一定的食療作用。

基本信息

• 中文名：玉米蘑菇糊
• 主要食材：玉米，蘑菇
• 分類：羹

• 烹飪方式：煮

口味

清香味

工藝

煮

製作材料

主料：玉米250克，蘑菇(鮮蘑)50克，玉米須30克

營養價值

玉米，俗稱包穀、玉蜀黍，屬粗雜糧之一。含澱粉高達61.2%，脂肪油4.2%-4.75%，生物鹼類約0.21，尚有維生素及類胡蘿蔔素、槲皮素、果膠等，營養價值較高。《本草綱目》認為玉米有“開胃調中”的作用，故《本草推陳》說它為“健胃劑”。

玉米須含脂肪油2.5%、擺髮油0.12%、樹膠樣物質3.18%、生物鹼0.05%、苦味素苷1.15%、皂甙3.18%等，藥理研究表明其有良好的利膽作用，故臨床上用於治療急性黃疸型肝炎。

製作過程‍

1.玉米淘洗淨，在鹼水中浸泡4小時，撈起乾燥。在炒鍋中以武火炒至半發炮狀，再破碎（每粒碎成10多粒）。

2.玉米須洗淨，切節，放鍋中，短時間烘培。

3.取蘑菇（磨碎）粉與玉米、玉米須混合和即成。

食品禁忌

玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。