美食原料
主料:帶骨羊肉500克、玉竹5克、杞子5克、陳皮1塊、蔥1根
調味料:料酒2湯匙、鹽適量
製作方法
1. 帶骨羊肉洗淨切塊,汆水撈起;
2. 玉竹、杞子、蔥洗淨,蔥切長段;陳皮用水泡軟,颳去白瓤;
3. 煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,下料酒,武火煮沸,轉中小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。
美味貼士
湯中放點陳皮,可有助去除羊肉的膻味。
菜譜功效
和胃潤中,健脾生津。特別適合脾虛引起的消化不良,可增加食慾。
食材分析
羊肉
羊肉的味道很有個性,尤其是肥肉部分,但喜歡吃烤羊肉串的人都知道,正宗的羊肉串需一塊瘦肉間一塊肥肉,一口下去有瘦有肥,那才叫香。以前有種說法是關外羊不膻,所謂關外自然是指長城以北地區,幾年前去內蒙旅遊,吃清水手抓羊肉,雖然沒什麼香料吊味,卻不感覺膻,只有羊肉的美味。
羊肉去膻味的方法
其實想羊肉一點不膻是不可能的,如果這樣不如去吃豬肉或者雞肉好了,但智慧的勞動人民還是積累了不少讓羊肉少點膻味的方法,讓我們來看看:
白蘿蔔去膻
將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,然後將羊肉撈出,再單獨烹調,可去除膻味。
米醋去膻
將羊肉切成塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再進行烹製。
浸泡除膻
將羊肉用冷水浸泡2~3天,每天換水兩次,將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來,也可減輕羊肉膻味。