猶太食品認證介紹
英文名: kosher certificate
猶太食品認證又稱kosher猶太潔食認證，是指按照猶太飲食教規對食品、輔料和添加劑進行認證，此種認證被稱為Kosher認證。其涉及範圍有食品及配料、食品添加劑、食品包裝、精細化工、藥品、機械生產企業等。猶太認證有其完善的法規和理論、實踐基礎及管理。通過Kosher猶太潔食認證的公司，可以在其生產的食品上使用國際最著名的、被廣泛認可的"潔食認證（Kosher）"標記。"kosher證書"已使250,000種食品在國際市場上增加了銷售額，拓展了國際市場。
猶太食品的市場需求：
在人們日益注重健康的今天，KOSHER的含義已遠遠超出宗教範疇，猶太食品的消費中，猶太人占了45%，非猶太人占了55%，Kosher認證產品的使用者也不僅限於嚴守飲食法規的猶太人、穆斯林或“安息日”信徒，而是擴展到那些注重生活品質的消費者。由於Kosher產品中不含乳化劑，脫模劑和防腐劑等動物性添加劑，在“瘋牛病”、“禽流感”肆虐的今天，Kosher認證的產品更為廣大的消費者所認同。與25年前近兩億五千萬美元相比，現今顧客在猶太食品上的花費超過兩千五百億美元
在過去的35年間，Kosher產品認證的需求激增。《美國新聞及世界報導》雜誌稱，1994年，Kosher行業的規模為350億美元，時至今日，這一數字已逾1500億美元。《綜合市場通訊》的年度報告顯示，每年將有近2500種新產品進入Kosher市場，也就是說Kosher市場正以每年15%的速度飛速發展。Kosher潔食認證已成為食品出口商進入歐美及東南亞市場，爭取更多市場份額的有利手段。 當前有9200家公司生產猶太食品,在今天美國市場上，有 65000種不同猶太食品,在美國的超市大約45％的產品有Kosher證書，越來越多的消費者將商品上是否有KOSHER標誌作為購買的標準之一。而為使消費者客戶能在超市中買到需要的每件商品，因此超市在選擇相同產品時，更傾向於選擇Kosher產品。在西方很多人在選擇食品時，儘量選擇有Kosher 認證標識的食品。例如檸檬酸，在美國,假如沒有Kosher認證標識，檸檬酸根本賣不出去。
Kosher含義
Kosher，意思是符合猶太教規的、清潔的、可食的，泛指與猶太飲食相關的產品。猶太人主要分布在以色列、俄羅斯、美國和加拿大等數十個國家，他們信奉猶太教。猶太教的飲食文化集中體現在它的《膳食法令》中。依據這一法令，他們有“五不食”“一遵從”“一禁止”的食規。
“五不食”是不食動物的血液；不食自死的動物；不食牛羊後部的某些筋健；不食豬、兔、馬、駝、龜、蛇、蝦、貝、帶翼昆蟲與爬蟲、跳鼠和凶禽猛獸；一餐飯中不可同時食用肉品及奶品。
“一遵從”是:烹調必須遵從“特里法”，即不能斷定是否潔淨的原料不做，烹調方法不正確的菜點不吃；符合教規的食品應有kosher認證標誌。
“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去“修身養性”；安息日的食品要提前一天備妥。
Kosher食品是根據猶太教的膳食法令生產的，嚴禁使用豬肉等原料，另外有一些原料必須在經過特殊製作後才能食用。在美國超過2／3的Kosher食品購買者不是猶太人，也就是說購買Kosher食品的動機並不僅僅是宗教原因，其他的購買者包括穆斯林、七日基督降臨教派、素食主義者、飲食過敏者及尋求高質量食品的消費者。
美國Kosher食品市場以每年10％的速度增長(美國食品行業平均為1％—2％)。在美國東北部，估計有40％的食品是Kosher食品，有700萬人有目的地購買Kosher食品，其年銷售額已超過450萬美元。
Kosher法規基於猶太教義
通常由以下四點組成
第一個法規和動物有關。唯一可以食用的哺乳動物是反芻並有分蹄的動物，可以吃牛肉，而不允許吃豬肉和馬肉，這點與穆斯林在Halal的飲食禁忌法規類似。大多數飼養禽類(如雞、鴨、鵝等)是被允許的，但一些新品種如鴕鳥和鴯鶓不允許，聖經中特意提及禁食鴕鳥。魚類必須有鰓和鱗，禁食軟體動物和甲殼類動物。
第二個法規和動物的血液有關。猶太人認為血是“生命的液體”而嚴禁食用。Kosher肉和禽必須用一種特殊的方式屠宰，以除去屍體中的血。首先由經過專門訓練的人進行屠宰，仔細檢查?體，然後將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。魚類的宰殺則不需要特殊的程式。
第三個法規是奶品和肉品必須分開食用。所有Kosher產品必須是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及魚、蛋和蜜糖。儘管這樣使Kosher食品稍微複雜了些，但這樣的分類對非猶太消費者如素食主義者、某些飲食過敏症患者等更為有利。
第四個法規是，在猶太教逾越節期間，不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產的食品，唯一可以食用的是經過特殊製作的未經發酵的麵包(MATZO)。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似穀類的食物。
國際kosher猶太認證流程
1，提交申請表：認證申請方先從kosher認證機構網站下載申請表格，填寫完畢後將申請表通過e-mail報送我中心；
2，審查申請表：猶太rabbi審查申請表，通過審查後，kosher總部出具kosher認證付款發票(invoice)和認證協定(agreement)；
3，簽訂協定並付款：申請方簽訂協定並掃描後發到我中心VIP信箱，同時付款到美國總部，並將銀行回單掃描發到我中心VIP信箱；
4，現場檢查：kosher總部收到簽字協定和付款後，安排猶太Rabbi檢查工廠，主要檢查以下內容：
1)．申請表上的配料與倉庫中的配料是否一致；
2)．考察設備狀況，要求設備乾淨、生產工藝符合Kosher法規；
3)．若有其他用於生產非Kosher產品的配料，要求其與Kosher產品不得互相污染；
5，kosher總部頒發kosher證書；
6，kosher證書續證：第二年及以後每年續證程式同於第一年的認證程式。
