介紹
猶太認證(kosher certification)
猶太認證
猶太認證在美國有專門的Kosher食品認證機構，這些機構經過對工廠考察後，和廠商簽定契約，允許廠商將標誌印在其產品上，表明它是Kosher食品。而在歐洲，則一般由 拉比(rabbi，即 猶太教教土)考察食品工廠然後決定是否授予其證書。一旦某食品廠被授予Kosher證書，拉比會通知當地的猶太社區，以便人們購買其產品。
基本程式
猶太認證的基本程式為：
申請
中國食品廠商填寫Kosher認證申請表，報送 Kosher認證中國聯絡處；
檢查
Kosher認證機構派猶太Rabbi檢查工廠以下內容：
1．申請表上的配料與倉庫中的配料是否一致；
2．考察設備狀況，要求設備乾淨、生產工藝符合Kosher法規；
3．若有其他用於生產非Kosher產品的配料，要求其與Kosher產品不得互相污染；
猶太教義
猶太食品是根據猶太教的膳食法令生產的，嚴禁使用豬肉等原料。
另外有一些原料必須在經過特殊製作後才能食用。猶太法規基於猶太教義，通常由以下四點組成：
猶太認證第一個法規和動物有關。唯一可以食用的哺乳動物是反芻並有分蹄的動物，可以吃牛肉，而不允許吃豬肉和馬肉，這點與穆斯林在Halal的飲食禁忌法規類似。大多數飼養禽類(如雞、鴨、鵝等)是被允許的，但一些新品種如鴕鳥和鴯鶓不允許，聖經中特意提及禁食鴕鳥。魚類必須有鰓和鱗，禁食軟體動物和甲殼類動物。
猶太認證第二個法規和動物的血液有關。猶太人認為血是“生命的液體”而嚴禁食用。Kosher肉和禽必須用一種特殊的方式屠宰，以除去屍體中的血。首先由經過專門訓練的人進行屠宰，仔細檢查身體，然後將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。魚類的宰殺則不需要特殊的程式。
猶太認證第三個法規是奶品和肉品必須分開食用。所有猶太產品必須是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及魚、蛋和蜜糖。儘管這樣使猶太食品稍微複雜了些，但這樣的分類對非猶太消費者如素食主義者、某些飲食過敏症患者等更為有利。
猶太認證第四個法規是，在猶太教逾越節期間，不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產的食品，唯一可以食用的是經過特殊製作的未經發酵的麵包(matzo)。歐洲國家的猶太人在逾越節期間也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似穀類的食物。
猶太食品
美國食品行業年平均增長率為1%—2%，而猶太食品市場卻以每年10%的速度增長。在美國東北部，猶太食品約占整個食品市場的40%，猶太食品的固定消費者有700萬人，年銷售額超過450萬美元。
在以色列、俄羅斯、美國和加拿大等數十個國家都有猶太人居住。猶太教膳食法令中有詳細規定，原料必須在經過特殊製作後才能食用，嚴禁使用豬肉等原料。然而，並不是猶太人才食用猶太食品。在美國不是猶太人的猶太食品購買者超過了2/3，這些購買者包括穆斯林、七日基督降臨教派、素食主義者、飲食過敏者及尋求高質量食品的消費者。猶太認證Kosher食品正被越來越多的人所接受。
消費者喜歡猶太標記產品。許多猶太人、穆斯林、禮拜六為安息日的教徒和素食者出於宗教或哲學的理由而購買"猶太食品。此外，許多重視健康的消費者也尋找猶太認證猶太食品，因為他們認為"Kosher"食品是一種優質食品。
個體公司經營者他們樂意經營猶太食品，因為這種食品在市場銷路比較好。他們會從那些有"猶太認證Kosher"專家監督生產的企業進貨。
超級市場喜歡猶太食品並有大量的貨架留給猶太認證"Kosher"食品。
食品生產廠經過猶太認證並採購猶太原敷料作為其生產原料。
除中國外，東南亞及東亞國家也開始覬覦這個食品市場，其中日本和印度供應商一般主攻原材料及食品成份市場，例如檸檬酸、精油、胺基酸以及供加工食品用的化學品等。不少亞太地區公司都希望涉足認可猶太食物製成品這門較複雜的業務，特別是小食品、包裝食品等。美國人對外國食品的需求越來越大，為亞洲食品供應商帶來龐大的市場機會。
中國美食早已廣被接受，而印度、越南和泰國食品也在超級市場速凍食品中穩占重要位置。舉例來說，在美國銷售的檸檬酸，假如未獲猶太食品認證，可能有四分之三顧客不會購買。要獲取猶太食品認證，須經有關人員實地視察所有食品及材料，以及與食品和材料有接觸的產品和用具。檢查工作由猶太認證機構派員進行，這些機構的職員既有猶太教士，亦有食品技術、食品加工及檢察專家。
標誌
kosher標誌意味著提供標誌的機構盡最大可能監督並保證產品的潔淨（kosher）。通常在標誌旁邊標註一些字母它們分別代表著：
D－表示產品中還有奶製品成分；
DE－表示產品由生含有產奶製品成分食品的設備加工；
M－表示產品包含肉類或禽類或者由加工過肉類或禽類的設備生產；
P－表示產品是潔淨並可以在逾越節中使用，但是有可能不屬於中性食品（不含奶製品或肉類）；
世界上不同國家承認的kosher認證商標不盡相同。如下：
| 國家 | 猶太認證標誌 |
| 美國 | OU，OK，Star-K，Kof-k，cRc，KAJ，NK，CH，ARK，KOA，SVH，VHT，Star-d，VHQ，VHC，VKC，OV，KSA，KOLA |
| 加拿大 | OU，CK，HK，BCK，COR，MK，WK |
| 非洲 | Beth Din of Johannesburg |
| 阿根廷 | U-K，Rabbi Yosef Feiglestock，Achdus Yisroel，Union of Orthodox Rabbis of Argentina |
| 亞洲 | The Far East Kashrut |
| 澳大利亞 | KA，Mizrachi Kashrut of Melbourne，Perth Hebrew Congregation，Adass Israel Vaad Hakashrus Melbourne Australia |
| 巴西 | Communidade Ortodoxa Israelita Kehillas Hachareidim，B.K.A.，ORTODOX KOSHER RAB. EKSTEIN M.R. |
| 哥倫比亞 | Comunidad Hebrea Sefaradi de Bogota |
| 英國 | Manchester Beth Din，Kedassia The Joint Kashrus Committee of England，London Beth Din Kashrut Division，Machzikei Hadas Manchester，Dayan Osher Yaakov Westheim |
| 歐洲 | Austria Kosher Kommision in Wein，Vienna Rabbi Avraham Yona Schwart，Vienna Adath Yereim，Belgium Bes Din Zedek of the Antwerp Orthodox Community，Holland Netherlandd Israelietishe，The Ortodox Council of Kashruth |
| 法國 | Beth Din De Lyon et de la，RABBI SCHLESINGER STRASBOURG K KOSHER，Bureau De Certification Kosher，Rabbi Mordechai Seckbach，Rabbinat Loubavitch De France，Rabbi Mordechai Rottenberg，Beth Din Zedek of Paris，Adath Yereim of Paris |
| 德國 | Rabbinat Hamburg，Rabbinate of Adass Jisroel |
| 香港 | HKK |
| 印度 | Rabbi Avraham Binyamin |
| 以色列 | OU，S.I.K.S.，The Beis Din Tzedek of Agudas Israel Moetzes Hakashrus，CChug Chasam Sofer，The Beis Din Tzedek of K’hal Machzikei，R' Moshe Yehudah Leib Landau，Rabanut Hareishit Rechovot，Rabanut Yerushalayim Mehadrin，Chief Rabbinate of Haifa，Chief Rabbinate of Jerusalem |
| 義大利 | Ufficio Rabbinico Di Trieste，Rabbi Yossef Hadad |
| 墨西哥 | Kashrut Department of Maguen David Carlos Echanove，Orthodox Vaad Ha Kashrus of the Ashkenazi Kehila in Mexico |
| 俄羅斯 | The Rabbinical Court of Moscow |
為保證客觀避免廣告，具體某一國家認可哪些kosher商標可以在Hanefesh網站中查詢。Hanefesh：猶太學生的國際學會。
申請表
猶太認證申請表(中英文對照)
注意：1，未標記中文填寫部分可只用英文填寫；2，如果通過認證，貴公司名稱、地址及申請認證產品名稱將出現在證書上故請確保準確無誤。
Kosherall affirms/agrees that it will not communicate or divulge to any other party trade secrets, formulae, or secret processes used by the Company.
Submission of this application does not authorize the applicant to use the kosher trademark.
Authorization will only be given after a contract is executed and a kosher certificate is granted.
| 申請日期Date of Application: | |||
| 公司名稱 Company | 中文： | ||
| English: | |||
| 公司地址 Address | 中文： | ||
| English: | |||
| 省份 State | 郵編 Zip | ||
| 城市 City | 國家 Country | ||
| 電話 Tel. | |||
| 網址Web | 傳真 Fax | ||
| 公司聯繫人 Company contact | 中文： | 職位 Title | 中文： |
| English: | English: | ||
| 電話 Tel. | |||
| 手機 Mobile | 傳真 Fax | ||
| 總裁 CEO | 中文： | ||
| English: | |||
| 需要認證的工廠數量The number of factory which need to be certified: | |
| 貴公司曾經通過Kosher認證嗎？Has your company ever been Kosher Certified? | YES NO |
| 如果是的，請寫出認證機構名稱。If yes, please specify certifying agency. | |
| 希望現場審核日期 Date of wished on-site inspection | |
| 希望得到證書日期 Date of wished certificate obtained |
更多工廠請複製此表格填寫 : more plants, please copy the table to fill in.
| 工廠名稱 Plant name | 中文： | ||
| English: | |||
| 工廠地址 Address | 中文： | ||
| English: | |||
| 省份 State | 郵編 Zip | ||
| 城市 City | 國家 Country | ||
| 電話 Tel. | |||
| 網址Web | 傳真 Fax | ||
| 工廠聯繫人 Plant contact | 中文： | 職位 Title | 中文： |
| English: | English: | ||
| 電話 Tel. | |||
| 手機 Mobile | 傳真 Fax | ||
| 離工廠最近的機場所在城市和距離 The nearest airport location and distance to plant | 機場所在城市？City of airport located 與工廠的距離 Distance to the plant | |
1. Need to be certified products name 需要認證的產品名稱
| Number 編號 | Product Name 英文產品名稱 | Brand name 品牌名稱 | Flow chart number 相應工藝流程編號 | Related Ingredients Number/Name 相應涉及加工的原料 / 輔料 / 加工助劑編號 / 名稱 |
2. Flow Chart (Brief) 工藝流程 ( 簡述 )
| Flow Chart No. 工藝流程編號 | Flow Chart (Brief) 工藝流程 ( 簡述 ) |
3. Ingredients table 成分表匯總（所有涉及加工的原料 / 輔料 / 加工助劑名稱） :
| Ingredient No. 成分編號 | Ingredient 成分名稱 | Manufacturer name 製造商名稱 | Supplier Name 供應商名稱（如為同一製造商則可不填） | Kosher agency? Kosher 證書名稱 ？（如無則不填） | Seal Stock# 包裝形式 |
4. Does your company produce any other products and use any other ingredients? Please list all into below table.
貴公司還生產其它產品和使用其它成分嗎？請在下表中列出。
| Product name 產品名稱 | Ingredient name 成分名稱 | Using the same production line with the products to be certified? 與要認證的產品共用一條生產線嗎？ |
| YES NO | ||
| YES NO | ||
| YES NO | ||
| YES NO |
授權書
2
Kosher認證授權書證書樣本
1
Kosher證書樣本