簡介
“五不食”是不食動物的血液；不食自死的動物；不食牛羊後部的某些筋健；不食豬、兔、馬、駝、龜、蛇、蝦、貝、有翅且四足爬行的昆蟲、跳鼠和凶禽猛獸；一餐飯中不可同時食用肉品及奶品。
“一遵從”是： 烹調必須遵從“特里法”，即不能斷定是否潔淨的原料不做，烹調方法不正確的菜點不吃；符合教規的食品應有kosher認證標誌。
“一禁止”是安息日（星期五日落至星期六日落）不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去“修身養性”；安息日的食品要提前一天備妥。
Kosher食品是根據猶太教的膳食法令生產的，嚴禁使用豬肉等原料，另外有一些原料必須在經過特殊製作後才能食用。在美國超過2/3的Kosher食品購買者不是猶太人，也就是說購買Kosher食品的動機並不僅僅是宗教原因，其他的購買者包括穆斯林、七日基督降臨教派、素食主義者、飲食過敏者及尋求高質量食品的消費者。
美國Kosher食品市場以每年10%的速度增長(美國食品行業平均為1%—2%)。 在美國東北部，估計有40%的食品是Kosher食品，有700萬人有目的地購買Kosher食品，其年銷售額已超過450萬美元 。
認證流程
1，提交申請表：認證申請方先填寫kosher認證申請表，填寫完畢後將申請表提交北京艾凡卡食品科技中心；
2，審查申請表：猶太Rabbi審查申請表，通過審查後，kosher總部出具kosher認證付款發票(invoice)和認證協定(agreement)；
3，簽訂協定並付款：申請方簽訂協定並掃描後發到我中心VIP信箱，同時付款到美國總部，並將銀行回單掃描發到我中心VIP信箱；
4，現場檢查：kosher總部收到簽字協定和付款後，安排猶太Rabbi檢查工廠，主要檢查以下內容：
1)．申請表上的配料與倉庫中的配料是否一致；
2)．考察設備狀況，要求設備乾淨、生產工藝符合Kosher法規；
3)．若有其他用於生產非Kosher產品的配料，要求其與Kosher產品不得互相污染；
5，kosher總部頒發kosher證書；
6，kosher證書續證：第二年及以後每年續證程式同於第一年的認證程式。
四大標記
Kosher一詞來源於希伯來語，意為可接受的和適合的。這說明了食品和食品成分必須符合嚴苛的猶太法飲食規定。只有原材料和設備通過猶太牧師鑑定，才能獲得Kosher證書。這種認證指標在國內還不多。
猶太潔食認證申請表
注意：1，未標記中文填寫部分可只用英文填寫；2，如果通過認證，貴公司名稱、地址及申請認證產品名稱將出現在證書上故請確保準確無誤。
Kosherall affirms/agrees that it will not communicate or divulge to any other party trade secrets, formulae, or secret processes used by the Company.
Submission of this application does not authorize the applicant to use thekoshertrademark.
Authorization will only be given after a contract is executed and a kosher certificate is granted.
| 申請日期Date of Application: | |||
| 公司名稱 Company | 中文: | ||
| English: | |||
| 公司地址 Address | 中文: | ||
| English: | |||
| 省份 State | 郵編 Zip | ||
| 城市 City | 國家 Country | ||
| 電話 Tel. | |||
| 網址Web | 傳真 Fax | ||
| 公司聯繫人 Company contact | 中文: | 職位 Title | 中文: |
| English: | English: | ||
| 電話 Tel. | |||
| 手機 Mobile | 傳真 Fax | ||
| 總裁 CEO | 中文: | ||
| English: | |||
| 需要認證的工廠數量The number of factory which need to be certified: | |
| 貴公司曾經通過Kosher認證嗎？Has your company ever been Kosher Certified? | YES NO |
| 如果是的，請寫出認證機構名稱。If yes, please specify certifying agency. | |
| 希望現場審核日期 Date of wished on-site inspection | |
| 希望得到證書日期 Date of wished certificate obtained |
更多工廠請複製此表格填寫 : more plants, please copy the table to fill in.
| 工廠名稱 Plant name | 中文: | ||
| English: | |||
| 工廠地址 Address | 中文: | ||
| English: | |||
| 省份 State | 郵編 Zip | ||
| 城市 City | 國家 Country | ||
| 電話 Tel. | |||
| 網址Web | 傳真 Fax | ||
| 工廠聯繫人 Plant contact | 中文: | 職位 Title | 中文: |
| English: | English: | ||
| 電話 Tel. | |||
| 手機 Mobile | 傳真 Fax | ||
| 離工廠最近的機場所在城市和距離 The nearest airport location and distance to plant | 機場所在城市？City of airport located 與工廠的距離 Distance to the plant | |
1. Need to be certified products name 需要認證的產品名稱
| Number 編號 | Product Name 英文產品名稱 | Brand name 品牌名稱 | Flow chart number 相應工藝流程編號 | Related Ingredients Number/Name 相應涉及加工的原料 / 輔料 / 加工助劑編號 / 名稱 |
2. Flow Chart (Brief) 工藝流程 ( 簡述 )
| Flow Chart No. 工藝流程編號 | Flow Chart (Brief) 工藝流程 ( 簡述 ) |
3. Ingredients table 成分表匯總（所有涉及加工的原料 / 輔料 / 加工助劑名稱） :
| Ingredient No. 成分編號 | Ingredient 成分名稱 | Manufacturer name 製造商名稱 | Supplier Name 供應商名稱（如為同一製造商則可不填） | Kosher agency? Kosher 證書名稱 ？（如無則不填） | Seal Stock# 包裝形式 |
基於教義
通常由以下四點組成
第一個法規和動物有關。唯一可以食用的哺乳動物是反芻並有分蹄的動物，可以吃牛肉，而不允許吃豬肉和馬肉，這點與穆斯林在Halal的飲食禁忌法規類似。大多數飼養禽類(如雞、鴨、鵝等)是被允許的，但一些新品種如鴕鳥和鴯鶓不允許，聖經中特意提及禁食鴕鳥。魚類必須有鰓和鱗，禁食軟體動物和甲殼類動物。
第二個法規和動物的血液有關。猶太人認為血是“生命的液體”而嚴禁食用。Kosher肉和禽必須用一種特殊的方式屠宰，以除去屍體中的血。首先由經過專門訓練的人進行屠宰，仔細檢查?體，然後將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。魚類的宰殺則不需要特殊的程式。
第三個法規是奶品和肉品必須分開食用。所有Kosher產品必須是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及魚、蛋和蜜糖。儘管這樣使Kosher食品稍微複雜了些，但這樣的分類對非猶太消費者如素食主義者、某些飲食過敏症患者等更為有利。
第四個法規是，在猶太教 逾越節 期間，不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產的食品，唯一可以食用的是經過特殊製作的未經發酵的麵包(matzo)。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似穀類的食物 。
