材料
牛裡脊beef tenderloin 600克(g)火箭菜葉rocket leaves 100克(g)
帕瑪森芝士Parmesan cheese 100克(g)
羅馬番茄Roma tomato 4個(pc)
檸檬lemon 1個(pc)
初榨橄欖油extra virgin olive oil 100毫升(ml)
葡萄籽油/芥花油grape seed oil/canola oil 40毫升(ml)
做法
(1)以鹽和胡椒粉醃牛肉。熱鑊至180oC至200oC，以葡萄籽油煎牛肉兩面約1至2分鐘。放吸油紙上，備用。(2)番茄洗淨切薄片。
(3)牛肉切片。擺盤時，以牛肉和番茄交替順序擺放。
(4)火箭菜葉加入檸檬汁、鹽、胡椒粉和橄欖油拌勻，擺在牛肉和番茄上。沙拉上削帕瑪森芝士片，最後淋上沙拉菜中餘下的檸檬和橄欖油。
Tips：用非常高溫的鍋子來煎肉，才能讓牛肉外脆內濕。番茄的酸性與牛肉的配搭非常和諧。
