紅滷牛裡脊

紅滷牛裡脊

這是一道鮮美的名菜,做法簡單,深受廣大人名民眾的喜歡。

紅滷牛裡脊原料:牛裡脊400克、大蒜lO克、精鹽3克、老薑10克、味素2克、植物油50克、百葉皮300克、紅滷水1000克、。香菜20克、料酒10克、香油20克、水澱粉50克、

工藝流程

原料加工-->煮熟撈起-->炒香加滷水-->入盤沸油-->成菜

紅滷牛裡脊的做法

1.將牛裡脊切成薄片,用清水漂去血水,撈出擠乾水分,加精鹽、料酒、水澱粉碼味。百葉皮改成大一字條,入沸水中氽煮後待用。老薑切成薄片。大蒜切成蒜片。

2.鍋中摻水燒沸後下碼好的牛肉片,用筷子輕撥(火不宜大),待牛肉片伸板熟後撈出。

3.把百葉皮放在盛器里,上面放牛肉片。另取鍋置火上,下植物油燒至四成熱時,下姜、蒜片炒香,然後摻進紅滷水,下味素、料酒,燒沸後倒入盛器里,撒上香菜。。

4.香油燒熱後起鍋淋於香菜上即成。

成菜特點

味道鹹鮮,五香味濃,牛肉滑嫩,湯汁清爽。

紅滷牛裡脊操作關鍵

牛肉碼芡時要碼勻,氽煮牛肉片時,不宜用大火,要待肉片表層澱粉凝固後,方能用竹筷撥散,以免脫芡,影響質地。

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