牛腩辣米粉

牛腩辣米粉是款家常菜譜，主料有牛腩，米粉，青蒜。

原料

牛腩800克（不止一份的量啊，多做了，配粉、配面、配飯都行！）、米粉適量、青蒜適量。

配料

蔥、姜、蒜適量、郫縣豆瓣醬1大勺、乾辣椒4、5根、香葉2-3片、八角2個、桂皮1塊、花椒8、9粒、草果1個。鹽、雞精，糖、老抽、料酒各適量。

製法

1、將牛腩洗淨，切大塊，焯水（冷水入鍋）後洗淨浮沫；取燉鍋，加水，放入牛腩，大火燒開，淋入料酒，加蓋，燉30分鐘後取出改刀成小塊備用；
2、將蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬分別剁碎，香葉、八角、桂皮、草果放入燉料包，乾辣切段；
3、鍋內熱油，三成熱，小火，放入花椒與乾辣椒煸至色稍發黑，取料留油，將蔥姜蒜放入煸香，隨即下入郫縣豆瓣醬煸出紅油；
4、放入牛肉，淋入料酒，如果色不夠，加少量的老抽提色，加入糖，中大火煸炒到牛肉上色；倒入燉牛肉的原湯，燒開，去沫，蓋蓋，改小火，燉120分鐘；
5、另取鍋，將米粉煮熟，撈出放入大碗中，取適量牛肉連湯倒入，撒上青蒜花即成。