食材明細：
牛楠 1800克
郫縣豆瓣 75克
香葉 2-3片
八角 2個
桂皮 1塊
花椒 10粒
草果 1個
香菜 2根
鹽 適量
味素 適量
花椒麵 少許
蔥、姜、蒜 適量
料酒 少許
乾米粉 500克 （3-5人量）
製作步驟：
1. 將牛肉切成大小合適的塊，洗去血水後，稍瀝待用。
鍋里放大半鍋清水，燒到大約70、80度，將牛肉倒入焯水。不要將水燒開了，燒開放進去，牛肉肉質會老。牛肉變色後，撈出，衝去浮沫，瀝水待用。
2. 炒鍋洗淨，燒熱後，倒入花生油，8成熱，放入薑片稍爆鍋，轉中小火，再放入所有香料，煸出香味，放入牛肉，轉大火，繼續翻炒，牛肉表面水汽炒乾後，再放入郫縣豆瓣，煸炒至吐紅油。
3. 加入適量清水和料酒燉煮，水面高過牛肉1-2公分即可。 沒有料酒也可以不放。
4. 水開後，轉中火燒30分鐘左右，鍋中余有部分湯汁，牛肉能嚼爛即可。注意最後剩餘的水分不能太少，太少的話，牛肉口感會比較柴一點。
5. 加入適量的鹽、味素，翻勻後，將牛肉盛入合適的容器中，變涼後便可放入冰櫃冷藏或冷凍。如需冷凍，需將牛肉分成若干小份冷凍，吃多少拿多少，可以保存非常久的時間。
6. 根據吃飯的人數，在湯鍋里放入適量清水，加入適量的紅燒牛肉和湯汁熬出湯底，時間不用太長，十分鐘左右就可以了。
7. 將米粉和冷水按1:3的比例同時倒入鍋中，煮沸3-5分鐘，中途須攪拌幾次，防止粘黏。
8. 將爐火熄滅，加蓋燜3分鐘，然後撈起放入冷水中備用。
9. 將蔥、姜、蒜、綠葉蔬菜洗淨、切好備用。同時另取一鍋燒上燙米粉的水。
10. 取空碗，每碗放入2克鹽（根據個人口味）、少許花椒麵、蒜泥、味素。
11. 水開後，可先燙幾根綠葉蔬菜。取適量米粉放入鍋中。
12. 燙熱即可撈出放入調好料的碗裡，放上辣椒油（不吃也可不放）。
13. 舀一大一勺牛肉湯澆到米粉上，撒上蔥和香菜即可。有青蒜苗就更好了，就可以不放蔥花了。
