一、牛肉切薄片,洋蔥切小粒,放一起加一調羹蚝油,適量黑胡椒粉、香油一起拌勻;香菇摘掉把兒洗淨,依大小在香菇蓋上劃十字或井字
二、小火乾鍋倒進用沙茶醬、黑芝麻醬、蕃茄醬、砂糖、生抽和溫水兌成的醬汁,邊攪邊煮一直到煮冒泡,然後再熬三五分鐘倒出
三、熬醬的鍋底留一點醬,把香菇面朝下擺進去,小火慢煎入味,然後翻面再煎(香菇本身會出一點水,不用另加水。另註:煎香菇時在牛肉片裡拌一點嫩肉粉和生粉)
四、鐵板上倒一點油,大火燒熱
五、撥進醃拌好的牛肉片兩面煎變色
六、放進煎好的香菇,焯水過涼後的花椰菜和白飯(動作要快,不然牛肉會老)
七、“滋啦”一聲倒進醬汁,蓋蓋關火
八、爽口小菜:小蔥拌豆腐(內脂豆腐一塊用開水燙一下,放進切碎的小蔥、鹽、味素和香油攪碎拌勻)
九、飯後再來一碗又冰又甜又滑又爽的果凍涼粉(“江門速食涼粉”50克,加一點涼水攪成稀糊,然後加一升清水,中火邊攪邊煮到開,離火放涼到凝固,澆上蜂蜜,放冰櫃冷藏,吃時用勺搗碎)
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