牛筋牛肚火鍋

牛筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

原料

牛筋和牛肚各800克，豆腐皮和冬粉各300克，精鹽12克，蔥段25克，薑片15克，料酒50克，胡椒粉l克，牛肉湯1500克，辣椒油25克，牛油100克，味素、蔥末和明礬各少許。

做法

1．將牛筋用溫水浸泡，撕去筋絡及污物，用清水洗淨，切成片；牛肚去除黑膜，剔除表面油皮，用清水加少許明礬反覆洗淨，切成薄片；冬粉用溫水泡後剪成段；豆腐皮切成菱形片。

2．鍋置火上，倒入牛筋、蔥段、薑片、料酒和適量的水煮熟，撈出冷卻後切成6厘米長的段；牛肚放入開水鍋中氽一下，撈出冷卻後待用。

3．炒鍋再置火上，放入牛油燒至七成熱，將蔥末炒出香味，倒入牛肉湯、牛筋、牛肚片、豆腐皮、冬粉、精鹽、味素和辣椒油煮5分鐘，然後倒入火鍋中，燜燒10分鐘左右，撒入胡椒粉，即可上桌食用。也可以吃完牛筋和牛肚後，下入豆腐皮和冬粉，煮熟後食用。

特點：牛筋爽滑，牛肚軟熟，湯濃味鮮，補肝強腎，益氣養血，補益脾胃。常食，能增加營養，祛病健身。

牛筋營養分析

牛筋即牛身上的筋也，富有韌勁,　牛筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”

適用人群

老少皆宜。