[主料輔料]
洱海鮮弓魚.......................................500克
冰糖..............................................50克
原汁鮮牛奶.......................................500克
大棗..............................................50克
桂元肉............................................30克
白糖..............................................75克
[烹製方法]
1.將弓魚洗淨,每條魚切成三段.
2.大棗去核,去皮切碎.
3.冰糖碾成末.
4.鍋上火,把牛奶,弓魚入鍋,煮15分鐘,下大棗,桂元肉,白糖,冰
糖,煮至糖溶化,裝碗上桌.
[工藝關鍵]
大棗,桂元肉等下鍋之前,把弓魚和牛奶入鍋同煮,目的在於使弓魚的鮮味與牛奶溶於一體,使原湯更加鮮美.
[風味特點]
1.弓魚,產於大理洱海,因其體態狹長,銜尾躍水,形如弓,色如銀,故得此名.該魚鱗細肉厚,質嫩味鮮,營養豐富,為魚中珍品.
2.弓魚獨產大理,要從弓魚洞說起.在大理靠近鄧川的地方,有個桃源村.相傳很早以前有個身強力壯的獵人,名叫杜朝選.有一次,他從洱海東面的東山上經過,遠遠看見西邊的神摩山上,有條大惡龍出來作惡,想去打掉這條龍.他搭乘漁舟來到岸邊,發現忘了帶錢.他難為情的對兩個漁翁說:"我沒有什麼東西送你們,只有給你們幾個弓魚洞,以後,你們就到這兒打魚吧!"他說完話,接過漁民撐船用的竹竿,在離海邊三十丈遠的地方,直
插三下,說:"這魚是冬至出來,到時你們就來打魚".說完,就上神摩山打惡龍去了.第二年的冬至,兩個漁民來到魚洞口,他們頭天撒下網,第二天就是滿網的弓魚.從此以後兩個漁民在海埂上居住下來,大家叫這個魚洞
為"弓魚洞".後來傳說,杜朝選是下凡來的仙人,專來懲治西山惡龍.他用弓往惡龍頭上一套,惡龍立即粉身碎骨,形狀就似彎弓一般,到今弓魚仍是圓弧形,象一把弓.
