片絲火燒

片絲火燒，北京風味小吃。片絲火燒層次均勻，皮薄酥脆，香醇不膩，宜熱食為佳。

原料：

【鹼面】【芝麻油】【麵粉】【板油丁】【蔥末】【精鹽等】

掌故說明：

北京風味小吃。片絲火燒層次均勻，皮薄酥脆，香醇不膩，宜熱食為佳。
片絲火燒又稱油酥火燒，過去是什剎海小吃市場的晁文海做得最好，他抻的麵皮達70厘米而不斷，能透過麵皮看到報紙上的字跡。片絲火燒工藝繁雜，技術要求高，且費工費時，已經很少有人經營。到是在虎坊橋的晉陽飯莊的聞喜餅的做法與片絲火燒相似，不過聞喜餅是內卷蔥花和精鹽，蔥花香味濃郁。

製作方法：

將精鹽、鹼面與涼水化開攪勻，倒入麵粉和成麵團，揉至光潤時，餳２０分鐘,將麵團放在案板上搓成直徑七八分的圓條，摘劑，刷上芝麻油，搓成小條，再刷上油餳３０～４０分鐘；案板上刷少許芝麻油，取一小麵條放在上面按扁，抻至二尺多長、一寸半到二寸寬的薄皮；將薄皮右端近頭處擀成三寸多寬，刷上芝麻油，放上板油丁、蔥丁和少許精鹽，右端兩個角折起來蓋在餡上，往左捲成球形，當卷到左端邊沿四寸時，抻一下左端麵皮，刷上芝麻油接著卷至把皮全部卷完；烙鍋用微火燒熱，灑上少許芝麻油，把球放在上面按扁，約烙２分鐘，至兩面挺實，表面呈焦黃時即成。