歷史典故
片兒川面相傳片兒川面，還是奎元館初創時小麵店的看家面，傳說是清時某年浙江舉行鄉試到杭州來趕考的讀書人很多，各地考生齊集杭城，店主為招徠這些讀書人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒製成的大眾化面專門供應外地書生。在所售之早餐面中添加三隻蛋，寓“連中三元”之意。時有一書生因奎元館面好價廉，常來吃麵，後得中鄉試舉人第一名“解元”，放榜之日，特到店裡向店主致謝，因小麵店尚沒有招牌，就當場題寫“奎元館”三字作為招牌，從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。凡來杭州應考者，都慕名前來吃麵，圖個吉利。
到本世紀40年代後期，奎元館已頗有名氣，遊客中廣泛流傳著一句口頭禪：“到杭州不吃奎元館的面，等於沒有游過杭州。”當時，梅蘭芳、蓋叫天、周璇、石輝等文藝界知名人士，都是奎元館的座上客。1945年抗戰勝利後，原國民黨第19路軍軍長蔡廷鍇將軍同李濟深先生來到杭州，一起到奎元館吃黃魚面，在品嘗高興之時，蔡將軍當場揮毫疾書“東南獨創”四個大字。
奎元館的片兒川烹調與眾不同，先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上，下豬油燒化後，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最後放碎倒篤菜和適量沸水繼續炒勻略煮，即成澆頭出鍋。在此同時，將麵條放入另一沸水鍋內煮熟，撈出迅速甩乾水分，倒回炒澆頭的鍋內略煮，加入味素，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。南宋以來，杭州話多帶“兒”音，如“筷子”則念做“筷兒”，且“兒”音較之現在的北方音更為厚重，又因“氽”與“川”同音，本是菜料皆成“片兒狀”，於是“片兒氽”就叫成了“片兒川”。另有一說法：傳說蘇東坡在杭州當官的時候說過這樣一句話：“無竹令人俗，無肉令人瘦”。倒篤菜、冬筍、肉絲，片兒川選用的這幾樣配料據說也是有講究的。將這三樣材料切成片，然後在沸水中氽一下，據說這便是“片兒川”名字的由來。
做法
做法一
原料
片兒川面步驟
1、全精肉切片用少許鹽、生粉、料酒醃製一會兒，筍切薄片待用。
2、起油鍋，放入醃製好的肉片，肉片變白後，放入筍片和雪菜同炒，同時放一小勺料酒，一分鐘後，加入50ML水同煮，等水份差不多快乾的時候，嘗一下鹹淡，酌情放點鹽，起鍋。
3、煮開一鍋水，放面，面煮軟後，放入2同煮。
4、3-5分鐘後，嘗一下鹹淡，酌情放點鹽，起鍋。
這樣的量，足夠一般食量的3個人吃。
註：片兒川原料有嚴格要求，但原料不易找齊，故用其他代替。
做法二
主料：麵條（生）、豬裡脊肉
輔料：雪菜、冬筍
調料：澱粉、料酒、老抽、食鹽、花生油
步驟
1、新鮮潮麵條在開水裡煮至半熟,撈出用涼水沖降溫,放一邊待用。
2、豬裡脊肉切成肉片,用少許生粉,料酒,少許老抽和一點點鹽醃製。(偶手一抖，老抽放的稍微多了點，導致後面麵湯顏色稍微深了點).
3、筍切片。
4、新鮮雪菜切碎。
5、起油鍋,將醃製好的肉片滑炒至變色,立即出鍋待用.
6、用鍋內余油爆炒筍片.
7、翻炒兩分鐘左右,放雪菜一起翻炒勻.
8、加兩大碗水,煮開.
9、放入剛才焯好的麵條,稍微煮一兩分鐘後,加肉片稍煮一會兒,出鍋.
做法三
主料
麵條200g、雪菜50g、筍60g、豬裡脊肉60g、高湯800ml
輔料
油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、料酒適量、澱粉適量、油菜適量
步驟
1.準備好所有食材。
2.筍洗淨切片。
3.豬裡脊肉切絲。
4.加入澱粉、鹽、醬油、料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。
5.鍋中注入水，燒開，加入濕面煮至七成熟。
6.撈出過水。
7.另起鍋注油，爆香蔥碎。
8.下入雪菜，煸炒均勻。
9.倒入筍片。
10.繼續翻炒均勻。
11.加入高湯燒開。
12.加入瀝乾水分的面繼續煮2分鐘。
13.倒入醃製的肉絲，迅速劃開。
14.加入油菜，加入鹽和雞精調味即可。
營養價值
片兒川面2、片兒川非常講究面的筋斗，所以面一定不要煮的太軟了。反正自己家裡吃，按照自己喜歡的方式來就好，掌握好面不要煮的太軟這點就可以，不要拘泥於格式。
