簡介
杭州片兒川相傳片兒川面，還是奎元館初創時小麵店的看家面，清時全省到杭州來趕考的各地讀書人很多，店主為招徠這些讀書人的生意，就以雪裡蕻菜、筍片、豬肉片燒製成的大眾化面專門供應外地窮苦書生。有一次，一位年輕秀才來吃麵，只要一碗陽春麵，店主見他眉清目秀，家境貧寒，特贈送他一碗片兒川面，外送三隻茶葉蛋，祝他連中三元。後來，這位秀才中了貢士，放榜之日，特到店裡向店主致謝，因小麵店尚沒有招牌，就提筆寫了“奎元館”三字。從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。
奎元館的片兒川烹調與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的麵條燒煮而成。因“氽”與“川”同音，“片兒氽”就叫成“片兒川”。
原料
雪菜60克、冬筍80克、豬裡脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、鹽兩勺、
雞精半小勺、胡椒粉適量、胡蘿蔔兩片、蔥末適量
做法
1.豬裡脊內切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻；
2.冬筍切片，酸菜備用；
3.潮面下入沸水中煮至半熟；
4.撈出過水沖涼備用；
5.鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟後撈出，底油仍留在鍋內；
6.下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘；
7.加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻；
8.大火煮至沸騰時轉小火，燉10分鐘；
9.下入麵條，煮至再次沸騰；
10.最後下入肉片，加雞精、胡椒調味，稍煮即可關火。
