材料
主料白菜300克,豬肉150克
輔料食鹽適量,雞精少許,澱粉適量,豬油適量,胡椒粉適量
白菜爛糊肉絲的做法
爛糊肉絲的“爛糊”是指一種做法,將白菜絲炒軟加水燜至軟爛,加入肉絲,再勾以薄芡,色澤奶白油亮,鮮美軟糯,大人孩子都愛吃,是江南、上海等一帶人家都愛吃的家常菜。
1.白菜、豬裡脊清洗乾淨分別切成細絲。
2.豬肉絲加入少許鹽用手抓勻至發粘,再加入胡椒粉,少許雞精及厚生粉水一起抓勻上漿醃製10分鐘;鍋中放少許油燒熱後,倒入醃好的肉絲大火滑炒至顏色變白關火盛出備用。
3.鍋中放入少許豬油燒化後,加入白菜絲翻炒,調入少許鹽炒軟後,加入1碗水蓋上鍋蓋燜至軟爛。
4.白菜燜軟爛後,加入滑炒好的肉絲,倒入生粉水勾薄芡盛出即可
烹飪小技巧
1、白菜梗儘量切細一點以便成熟一致;
2、加了豬油使這道菜變的格外好吃,所以建議還是放豬油,雖然不是很健康,但偶爾吃吃無妨。
3、爛糊肉絲一定要保持白菜燜軟後還有少許湯汁,再勾以薄芡,使整個菜都略有湯汁濕潤才好吃。