爆素鱔絲

爆素鱔絲是浙江省傳統的漢族名點，屬於浙菜系。鱔絲形可亂真，食之酥香，酸甜可口。

爆素鱔絲
【菜名】 爆素鱔絲
【所屬菜系】 浙江菜【特點】 “鱔絲”形可亂真，食之酥香，酸甜可口。
【原料】
主料：水發冬菇200克。 輔料：青碗豆25克、麵粉50克。菜油750克（實耗100克）、濕澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味素2克、芝麻油10克，白糖50克。
【製作過程】
冬菇去蒂洗淨，用剪刀旋剪成絲（絲長10厘米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味素1克，濕澱粉40克攪勻，再加麵粉拌和。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱（約150℃）時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成“素鱔絲”。原鍋置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸後放入味素1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。