爆炒鴨雜

鴨屬涼性食物,滋陰潤肺。鴨胗又叫鴨肫。鴨肫即鴨胃,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵等礦物質。

材料

主料

、鴨、鴨腰、鴨、鴨各50克,冬筍50克,水
發木耳、菜心各30克,蔥末、薑末、蒜末各少許

輔料

鹽適量,水澱粉2大匙
豆瓣醬2大匙
水澱粉、醬油、料酒、醋各1大匙,
味素、高湯各少許

做法

做法一

1、發酵粉 和白糖,鹽倒入麵粉里攪拌均勻
2、然後把雞蛋,牛奶倒入麵粉里,加入小半碗水,一起和面
3、和好面以後,把黃油放到飯碗裡,放入微波爐,微化,或者放到碗裡,把碗放到熱水裡,讓黃油融化開
4、把黃油倒入麵團里,反覆揉面,把黃油揉到面里。直到麵團起了筋性
5、把面盆蓋住,讓麵團和空氣隔離開。餳面(醒面),等麵團發到一倍大即可
6、麵團分成大小相等面劑,擀成面片,然後切成等邊三角形,底邊切開一個小口子
7、根據麵皮的大小,把香蕉切成幾段,放在麵皮上,捲起來(一般小麵包卷,1/2個香蕉就夠了)
8、卷好後,兩邊封上口。麵包表面刷上全蛋液。放在烤盤上,靜置10幾分鐘
9、烤箱遇熱5分鐘,上下火150度,烤40分鐘(數據僅供參考。烤的時候注意觀察,否則烤糊了)
10、剩餘的面,烤盤裝不下了。放到方型烤盒裡,麵團里包上整隻的香蕉,一隻兩隻都可以。上下火烤40分鐘
11、烤熟後,用餅鏟,剷出來放到盤子裡食用

做法二

1、鴨、鴨、鴨腰、鴨、鴨洗淨切成片狀,用調料A抓拌均勻;雞腸洗淨,切長段,放入沸水中汆一下,撈出瀝水備用。
2、冬筍洗淨切片;水發木耳洗淨,用手撕成小塊備用;菜心洗淨,對剖兩半。
3、鍋內放油燒熱,加入鴨炒至斷生,放入調料B炒香,再加入蔥末、薑末、蒜末炒勻。
4、最後放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻,將調料C調勻後烹入,炒勻至湯汁略黏稠亮油時即可。

要點

炒雞雜的時候要用大火爆炒,以免綿軟影響口感。

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