菜心滾鴨雜

菜心滾鴨雜是一款家常美味菜，主要材料有遲菜心600克，鴨肝、鴨腸、鴨心各一副，鴨腎2個，生薑3片，該道菜具有肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富等特點，是家庭餐桌不可多得的產品。

遲菜心是增城有名的特產，所謂“遲菜心”，是說這菜心比一般地區的菜心都要遲收割，甚至到深冬才上市。一般的菜心一棵只不過一兩重，而它每棵重達1斤左右。更主要的是它清新爽口，甜美鮮嫩。遲菜心可以說是增城人的自豪，每年收成之時，人們從四面八方趕來品嘗，尤其是現時不少人喜甘厭肥，更愛這鮮美的郊菜。每年遲菜心上市時，增城人就會搞一個遲菜心節來慶祝，去年的遲菜心節就從冬至這一天開始。遲菜心滾鴨雜，鮮美可口，開胃益氣，為秋冬日的家庭靚湯。
材料：遲菜心600克，鴨肝、鴨腸、鴨心各一副，鴨腎2個，生薑3片。
烹製：遲菜心洗淨，切段；鴨肝等分別洗淨，切薄片狀，用生油、生抽、生粉各1湯匙拌醃片刻。起油鑊下姜，爆炒遲菜心片刻，取起。在鑊中加入清水，250毫升（約5碗量），武火滾沸後，下遲菜心滾沸後，改為文火至剛熟下鴨雜滾至剛熟下鹽油便可。為3~4人量。