基本資料
菜系及功效：私家菜 便秘食譜 低溫環境作業人群食譜 益智補腦食譜
口味：鹹甜味 工藝：炒
製作材料
蠶豆主料：蠶豆500克
調料：植物油15克,白砂糖5克,鹽3克,大蔥5克
製作方法
1. 將蠶豆去皮洗淨。
2. 炒鍋注油燒熱，放入蠶豆炒至裂開，加白糖、精鹽、蔥末翻炒均勻即可。
蠶豆營養
歷史背景
蠶豆一般認為起源於西南亞和北非。中國蠶豆相傳為西漢張騫自西域引入。
食用效果
1. 健腦
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
2.降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
3. 預防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
4.益氣健脾
傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。
5. 延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
6.促進骨骼生長
蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
7. 防癌抗癌
蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。
原料介紹
蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。 蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且胺基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
關於蠶豆的起源有幾種觀點，一般認為起源於亞洲西南部、中部和亞洲北部。漢代自西域傳入中國。
中國蠶豆種植面積廣泛，以四川、雲南、江蘇、湖北等地為多。
